- 西湖醋鱼对于鱼的要求不是特别大，桂鱼，鲲鱼，鲈鱼都可以，但是西湖醋鱼最正宗的做法是西湖草鱼。
西湖醋鱼，其实一般是用草鱼作为主要的原料，经过多道，工序的烹饪，酸甜可口，其实西湖醋鱼也被称为叔嫂传珍鱼，最开始的历史可以追溯到宋朝了，可以说拥有相当长久的历史。最地道的西湖醋鱼一定是采用的西湖草鱼为原料，而且在制作徐虎醋鱼之前一定要将捕获的草鱼饿养1-2天，因为只有这样才可以让鱼彻底将肚子里的脏东西排泄干净，只有这样才可以真正去除到鱼肉中的土腥味。
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现在也有很多地方进行了改造，采用的食材发生了变化，正是因为草鱼刺多肉糙，够廉价，以醋配草鱼，是天作之合。好厨师能把廉价的草鱼做出螃蟹的鲜味来，这也是老杭州判定西湖醋鱼是否正宗的标准之一。而现在能够很好的掌握这道菜精髓的并且可以把如此廉价的草鱼做出肉质鲜美没有任何异味是需要一定的功夫的，看着简单的一道菜其实需要注意的细节是最多，正宗的那就要按照视频讲到的方法来制作“七刀，采用西湖大草鱼”也是最考验师傅的厨艺和对食材的了解火候的控制。我想就是因为如此所以有很多地方改用其他的更容易操作的食材，并且价格会更高大尚。
西湖醋鱼本是草鱼最佳，但是用其他鱼代替也会有不同的口感。 - 浙江名菜西湖醋鱼的鱼，一般都是西湖的新鲜的草鱼
- “西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼(草鱼）作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。
- 西湖醋鱼，最好的选择就是要用西湖的草鱼，而且要火候事宜。
- 没有太多的要求，主要考验的是做菜的手法还有熟练度。
- 首先鱼一定要肥美，但是也不能太肥，其次就是要不能太大。
- 西湖醋鱼对于鱼的选择一定是西湖里的草鱼。
- 西湖醋鱼当然要选用西湖草鱼。并且在制作前要先养一两天。排除体内的排泄物。
- 这是有讲究的，对鱼的要求就是新鲜的草鱼，而且是纯天然无污染的
- 西湖醋鱼通常选用草鱼为主。草鱼就是鲩鱼，所以有的菜谱中直接写成鲩鱼。草鱼味美且营养丰富，其中含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，还有各种维生素、泛酸等。实秋在《醋溜鱼》(参见《雅舍谈吃》)一文中记述了他到杭州楼外楼菜馆吃西湖醋鱼的往事，因惊叹其味鲜美，所以每到西湖就要登楼一饱口福。不过，他在忆述中提及：“普通选用青鱼，即草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤
- 西湖醋鱼通常选用草鱼为主。草鱼就是鲩鱼，所以有的菜谱中直接写成鲩鱼。草鱼味美且营养丰富，其中含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，还有各种维生素、泛酸等。
- 做杭州西湖醋鱼时有哪些细节需要注意?
- 选材：西湖醋鱼的传统原料是草鱼，选用的草鱼要求新鲜，体型适中，一般以750克至1000克的草鱼为佳。鱼要活蹦乱跳，这样肉质才会鲜嫩。处理鱼：将草鱼宰杀后，要去鳞、去内脏、去头尾、去骨，只留下整块的鱼肉。处理鱼肉时要...
- 西湖醋鱼在制作过程中需要注意什么细节?
- 1.选材：西湖醋鱼的主要原料是草鱼，选用的草鱼要求新鲜、肉质鲜嫩、无腥味。一般来说，草鱼的重量在500克左右为宜，过大或过小的草鱼都不适合制作西湖醋鱼。2.处理鱼：将草鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。鱼...
- 浙江西湖醋鱼烹制的技巧有哪些?
- 首先，选材是烹制西湖醋鱼的基础。要选择新鲜的草鱼，草鱼的肉质鲜嫩，骨刺少，适合做这道菜。一般来说，选择体型适中，皮色鲜亮，眼睛明亮，鳞片完整，无异味的草鱼为佳。其次，处理草鱼也是一项重要的技巧。要将草鱼去鳞、...
- 做好杭州西湖醋鱼技巧是什么?
- 选材：西湖醋鱼的主料是草鱼，选用的草鱼要求新鲜、肉质鲜嫩。一般来说，草鱼的重量在500克左右为宜，这样的鱼肉既能保证口感鲜嫩，又便于烹饪。处理鱼：将草鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去头尾，然后沿脊背剖开，去掉鱼骨，留下...
- 杭州西湖醋鱼想要做的好吃的关键步骤是什么?
- 选材：选择新鲜的草鱼是制作西湖醋鱼的第一步。草鱼要求肉质鲜嫩，体型适中，一般选择750克至1000克的草鱼为宜。鱼的新鲜程度直接影响到最终成品的口感和风味。处理鱼：将草鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。特别要...