- 要说什么样的食用油比较好，还是自己种的油菜籽，花生去油房加工榨出的油最好。从超市买的油吧吃着也行，但心里总觉得有点那啥。越发老有传说，什么添加啊，地沟油啊啥的，弄的心里怪怪的不是个正经劲。
- 为了研究「油」，我还正经儿下了点功夫。
即使上得了厅堂，下得了厨房，我也只局限的认为，「油」只是一种调料，只是因为「油」的种类太多了，需要研究一下怎么选择。
后来恶补了一波知识，才发现「油」的讲究还真不少，涨姿势了。
先说沥掉水分的干货：
1、不能单恋一枝花，油要换着花样吃。
2、煎炸推荐棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油。
3、炒菜推荐花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油。
4、做汤、凉拌推荐亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油。
5、坚决不吃回锅油。
6、椰子油最适合人体吸收。
掌握这些，你就可以健康的选油吃油了。哪怕你以后不打算做一顿饭，也可以冒充「厨房小达人」了~~
如果还能接着往下看，那就厉害了。（看完后出去跟人讲，绝对会惊掉别人的下巴）
「油」，油不单单是一种加温的介质，更是我们体内部分所需营养的主要来源，真是深藏功与名啊。
【油里都有啥？】
油里面主要的营养成分有「甘油三酯」（脂肪）、维生素E、植物甾醇，其中「甘油三酯」占食用油的99%以上。
而「甘油三酯」又是由10%的甘油和90%的脂肪酸构成，这样重点就很明确了。说白了，评价一个人，呸！评价一个油，主要看他里面的脂肪酸（并不代表其他的小伙伴不重要喔）。
脂肪酸
脂肪酸有三种，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
根据研究显示，「不饱和脂肪酸」有调节血脂、清理血栓、免疫调节、补脑健脑等功效，尤其是「亚油酸」和「亚麻酸」这类多不饱和脂肪酸，是人体合成不了必须从外界摄入的，可见油并不只扮演加加温那么“酱油”的角色。
「饱和」和「不饱和」这个绕口令怎么区分？
为了使蜜妞儿们理解这个概念，我在这客串一下化学老师。
是否「饱和脂肪酸」要看构成他的分子式中「不饱和化学键」的数量，没有的就叫「饱和脂肪酸」，有一个的就叫「单不饱和脂肪酸」，有好几个的就叫「多不饱和脂肪酸」。
不饱和化学键又是个啥？不饱和化学键就是双键。（啊~啊~双键，你比单键多一键~）打个比喻，两个人手扯手，可以在不分开的情况下各腾出一只手来干点别的，双键的功能就是——除了本职工作外，还能干点兼职，实际上，我们的身体主要利用这个功能摄入营养。
各种油的特性
上学时我们都知道，结构决定性质，性质决定用途，油也一样，so~酱酱先带大家看看油的各种各种。
①高油酸型
代表：橄榄油、茶籽油
油酸就是单不饱和脂肪酸，橄榄油含80%以上的不饱和脂肪酸，其中70%为单不饱和脂肪酸，摄入油酸有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。此外橄榄油还含抗氧化物，有助于预防心血管病。
②均衡型
代表：花生油、芝麻油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，属于均衡型植物油。
压榨生产的花生油香气浓郁，富含维生素E、胡萝卜素营养成分。
芝麻油也有沁人心脾的香气，富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇，有益于预防心血管病。
③高亚油酸型
代表：大豆油、玉米油、葵花籽油
之前提到，亚油酸是一种人体不能合成的营养元素，必须通过食物摄入，它的作用是降低人体胆固醇和血脂，软化心脑血管，促进新陈代谢等。
不过他们都不耐热，所以这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合健康有害。
⑤高饱和脂肪酸型
代表：猪油、黄油、牛油
额——不得不说，这个东西比较不招人待见，食用会使胆固醇增高，但问题是，人家很耐热。
⑤椰子油
点击图片详细了解椰子油
当然，无论哪个圈里都有那么几个异类，油界里有个叫椰子油的家伙，它表示自己恨不一样恨傲娇。（看来椰子以后可以是时尚或异类的标志了，想想椰子鞋）
的确如此，椰子油虽然是高饱和脂肪酸类型的油，但人家的特别之处在于——“短”。
椰子油主要由中链的饱和脂肪酸构成，什么概念？普通的油都是长链的，进入身体后还得剁成好几节才能被吸收，椰子油由于尺寸正好，就省了不少麻烦，说的直接点就是易吸收。
而正因为其独特的吸收过程，中链饱和脂肪酸不仅不会增高胆固醇，相反会对降低血脂有着促进作用，hiehiehie~很腻害有木有？
【用油的讲究】
大概了解了油的几个主要分支后，酱酱就可以开始讲解怎么吃了。
①换着花样吃。
平时经常听到的吃油多样化，长期食用脂肪酸结构单一的油并不是什么明智选择。
吃油多样化≠吃不同名字的油，事实上，油脂虽然名字不同，但脂肪酸构成可能属于同一类。
所谓不同油脂的替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，以上列出了每种油所属的类型，蜜妞儿们酌情调换就好，如葵花籽油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等。
②慎用回锅油。
很多人舍不得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取。
油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，尤其是不耐热的那几苗选手。
如果真的想二次利用，就要避免再次高温加热到冒油烟。“回锅油”可以用来煮汤、做花卷。
③不同烹调方式用不同的油。
不同油的成分不同决定了不同油的耐热性不一样，煎煮烹炸要用合适的油。
煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等；炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等；做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。
④不同人群选择不同的油。
各种脂肪酸的效用各有不同，针对身体所需选择合适的油。
心脏病人群，应该优先选择茶籽油、橄榄油、芝麻油、等；血脂高人群，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，建议少吃或不吃油炸食物；常吃猪牛羊肉的人，已经从膳食中得到了大量的动物脂肪，尽量就别再吃动物油了。可以适当吃大豆油、玉米油和葵花籽油等。肉吃少的人，偶尔可以用动物油烹调。
总结起来，要把油吃的明白无非就是弄明白下面三件事：
一、你的身体需要什么，不需要什么；
二、哪种油能满足你的需求；
三、要把油放在合适的岗位，煎煮烹炸不能乱来。非要补充一条就是别逮着一种油吃到死。
最后强调一下！
中国居民平衡膳食宝塔的推荐：一般人每天烹调油25_30克，大概就是白瓷勺两勺半的样子。所以。
事要多知，油要少吃。
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