- 茄子最好选择长条形的紫色茄子，土豆我喜欢用黄皮的土豆，如果大家喜辣，可以适当加入少量的小米辣一同炖煮，味道会更加鲜美，有层次；土豆炖茄子、土豆烧茄子虽说在实际操作过程中，炖和烧的界限我没能精准的把握，但弄巧成拙后，这道土豆炖茄子，老爸老妈很爱吃，茄子非常入味，土豆粉糯、鲜美爽口，特别下饭，
土豆切完以后也要放入清水中洗一下，这样能够防止表面的淀粉太厚。炝完锅以后，加入清水，放入土豆要炖大概十分钟左右，这样能够使土豆充分入味，茄子的家常做法之土豆炖茄子，纯素的菜也可以非常的好吃！土豆是一种非常简单的食材，大家一年四季都可以在菜市场买到，价格也并不贵。土豆也是一种非常百搭的食材，
如果想省火，土豆可以切略厚的片，茄子无所谓圆的还是长的，看你喜欢，相比之下，长茄子口感会更嫩一些，炸土豆和茄子的油很清，可以继续炒菜用，基本不会浪费！碗汁里没放盐，把茄子洗干净，用滚刀切的方法把茄子切小块，同样把土豆清洗干净，然后切成小块，记住不要切片，切小块就好，在把生姜切片，大蒜拍碎，小葱切葱花备用
但是搭配在一起做出来保证你能多吃一碗饭。地三鲜要想做的好吃，那少不了关键的一步就是过油炸，土豆和茄子过油炸之后更香，而且增强口感。茄子土豆先后依次下入锅中，随后加入稀释好的豆瓣酱翻炒。等茄子有些炒蔫倒入没过食材的清水（把泡川椒和八角的水也到进去）。土豆炖茄子”，脑海中第一想的就是肥美、过瘾、解馋。茄子、土豆都是比较吸油的，所以做这道菜的时候会比平时炒菜油放的要多，也正因如此，这道菜做好了特别香。 - 想要让土豆炖茄子更加好吃，可以在土豆炖茄子的时候加入一定量的虾米，增加一点其他风味。
- 首先我们要把土豆区别，然后把茄子和土豆放在锅里面炸五分钟左右了起来冷却以后再把它放在锅里面煮15分钟就可以了，这样比较好吃，口感也比较嫩滑。
- 土豆炖茄子想要更好吃的话，就要把土豆和茄子的块儿切的大一点。这样炖起来更软，但是不会烂。另外就是在调料上下功夫。可以多放点五香粉，别有一番风味。
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