- 毛血旺是属于江湖菜，也是江湖菜的鼻祖，它以麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓醇厚霸占着江湖地位。它属于汉族名菜，起源于重庆，是在20世纪40年代，广泛流传于沙坪坝磁器口古镇水码头。
据说是一位王屠夫的媳妇，看着每天卖肉剩下杂碎低价处理可惜了，就用猪骨，用老汤大料、花椒粒，老姜等香料熬制以后，加入猪杂碎，猪肚，猪肺、大肠、猪血等，就成了毛血旺，味道鲜美好吃，就拿去当街卖，现场煮着吃，引起很多人围观大赞，从那以后，慢慢就传开了，就取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。 这是最早的毛血旺的做法，是以猪杂碎为主。
毛血旺经过多年的流传，做法已经相当的有档次了，而且不单纯是猪杂碎了，牛杂碎现在比较多了，但是，汤底和味道，基本没多大变花，还是以麻辣鲜香为主。变化最大的是猪血换成了鸭血，猪肚换成了毛肚，牛百叶、还加了很多辅材，比喻黄豆芽、虾、海参、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片等等，但是，血块、肚类必须有，这是吃毛血旺的灵魂食材。
正宗的毛血旺的食材除了鸭血和毛肚还有什么？
猪肉版毛血旺
主材：食材基本是以猪的内脏为主，猪血块，猪肚，肥肠、猪肺、猪头肉、猪骨熬制汤底，猪心，猪肉为主。
辅材，黄豆芽、火腿肠片或者是午餐肉片、精品一些加鳝鱼、黄喉、鱿鱼卷等。现在的基本是这些了，不过加虾的也有，地方不同，加的辅材不太相同。
牛肉版毛血旺
主料：毛肚、鸭血、牛肚、肥肠、鳝鱼（或者大虾）、午餐肉、黄喉
辅料：黄豆芽、木耳、莴笋、鱿鱼卷。
不管哪种版本的，基本都是这些食材了，我每次吃毛血旺，也就是这些东西在里面，吃的都是不同的餐厅和地方，有四川菜，有汉餐厅，也有湘菜餐厅，食材都是大同小异，做法也差不多，就是口味不太相同，有注重辣的，有注重麻的，唯一相同处就是汤汁红亮，味道很浓郁。
江湖菜，就是不拘小节，有自己的风味、绝不墨守成规，经济实惠，又适合大众消费需求，又能登上大雅之堂，因此，在川菜中，有很多江湖菜。收到八方食客的青睐，尤其是毛血旺，无论是去餐厅，还是家中自作，它能就地取材，简单好做开胃好吃而受到欢迎。 - 我比较喜欢放鸭血，毛肚，黄豆芽，宽粉，火腿肠，平菇，黄喉，丸子，蟹柳，海带，娃娃菜，豆芽，可以根据自己喜欢吃的放一些素菜，荤菜。但不要过多。
- 做毛血旺，除了要放鸭血和毛肚，还可以放一些火腿片，豆芽菜还可以放一些自己喜欢的青菜，例如菠菜，油菜都可以放一些。
- 好吃的毛血旺除了放鸭血和毛肚，可以放蟹排，蟹棒，青菜，绿豆芽或者黄豆芽，金针菇，百叶，火腿肠，如果爱吃的粉丝的话可以放点，也很好吃的
- 猪血浸泡一会儿。姜蒜末切好，韭菜改刀成段。
锅里烧开少许水，放入豆芽焯熟，捞出沥干水分，放碗里垫底。
热锅温油，放入菜籽油和一烧牛油小火化开。放一勺豆瓣酱小火炒香。再放入小块火锅料。放入一半儿的姜和蒜末。加入足够的水烧开。放入猪血改小火煮十分钟熟透。倒入韭菜，调入少许盐。再次煮开后关火盛入碗里，把干辣椒节和剩下的姜蒜末放到食材上面。淋上少许热油即可。
- 毛血旺都需要什么配菜
- 毛血旺需要的配菜：食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝（根据个人爱好还可以自行添加食材）配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖 1、首先将食材处理干净，将鸭血切...
- 毛血旺需要哪些荤菜食材 毛血旺需要的荤菜食材介绍
- 1、毛血旺主要食材：鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，午餐肉。2、毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现...
- 毛血旺需要哪些配菜
- 毛血旺需要的配菜：鸭血、黄豆芽、鳝鱼、猪肉、毛肚等。1、鸭血 鸭子中有我们平时吃的一种肉类食物，鸭血就是鸭子的血液，也是可以用来食用的，并且口感非常丰富还具有很多的做法，鸭血类似于猪血一样，经过一系列加工制度之后...
- 毛血旺要哪些食材 毛血旺需要哪些食材
- 1、毛血旺一般需要的主要食材是鸭血,个别还有用猪血。另外辅助食材有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等等,还可以添加一些喜欢的食材如豆芽、生菜等,市面上一般都有做菜调料,可以用来做毛血旺的调料。2、毛血旺是川菜的一道...
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- 毛血旺放入食材的顺序 毛血旺主要食材：鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，午餐肉 鸭血需要先切成条块，入沸水氽煮后捞出备用；1、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；2、下精盐、味精，放入血旺、鳝片...