- 主要原因是因为葡萄酒里含有单宁,你可以了解一下单宁你就知道了~!\x0d\x0a\x0d\x0a单宁，是英文Tannins的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。\x0d\x0a\x0d\x0a在一些品酒专家的酒评课里，我们常常会看到一个名词——单宁。\x0d\x0a比如：\x0d\x0a“单宁如同天鹅绒般柔顺细致??”\x0d\x0a“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁??”\x0d\x0a“色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香??”\x0d\x0a??\x0d\x0a那么，单宁究竟是什么？\x0d\x0a单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。\x0d\x0a单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。\x0d\x0a当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式：\x0d\x0a酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数。\x0d\x0a柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：12-（3.6+1.8）=6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。\x0d\x0a单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。\x0d\x0a从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。\x0d\x0a“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。\x0d\x0a单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。\x0d\x0a单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。\x0d\x0a有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”
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自制葡萄酒
自制的葡萄酒中出现苦味是正常的，这种苦味主要来源于酒中的“单宁”物质。单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应从而使人产生苦涩感。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添苦涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。
当然，自制的葡萄酒如果实在太苦，那可能是因为酿造的时候糖放少了，从而导致葡萄汁发酵不完全。
要去除已经酿好的葡萄酒中的苦味，一是可以进一步对葡萄酒进行过滤，把多余的皮渣尽量去掉，这样可以减少酒中的单宁含量；而是在喝的时候加糖掩盖一下苦味。参考资料：
单宁：葡萄酒的灵魂
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答案满意度：点击查看其他网友对该问题的提问 - 葡萄酒酿制过程中，糖分在酵母的作用下转化成酒精成分包含了很多复杂的反应，除了酵母将糖转化为酒精之外还有对皮浸渍的作用和很多副产物的产生。
通常我们喝到的葡萄酒中都有苦味物质，即是从皮中浸渍出的酚类物质（包括花色素和单宁）。浸渍时间的长短和发酵工艺都会影响到最后葡萄酒的风格和口感，品质优良的葡萄酒并不是没有一点苦味，只是少许的苦味物质与其他的呈味物质协调平衡了，所以品尝时感觉不到苦味的存在。 - 自酿葡萄酒有苦味，至少可能有三方面问题：
一是没有加白糖，或是白糖没加够，一般10斤葡萄要加6两左右白糖；
二是发酵时间可能不足；
三是发酵前坏了的葡萄没清理完全。
- 自己酿的葡萄酒苦能加糖吗
- 自酿葡萄酒的苦味来源，可能是葡萄品种问题、发酵过程感染等原因造成，很轻微的苦味是正常的。如果感觉有些苦味，可以在饮用时加些冰糖或蜂蜜调整口感，没有问题。
- 自做葡萄酒发苦怎么办?
- 很多家庭完成酿制葡萄酒,在品尝自酿葡萄酒的时候发现自酿葡萄酒有一股苦味,令人难以下咽,一些人认为自酿葡萄酒发苦是因为自酿葡萄酒已经变质,这种想法是非常错误的,自酿葡萄酒变苦是一种非常常见的现象,如果饮用自酿葡萄酒发现...
- 为什么自家酿的葡萄酒有苦味啊 自家酿的葡萄酒有苦味的原因
- 1、葡萄酒发苦是正常的现场，正常的苦味（涩味）来自于葡萄酒中的单宁，单宁给你主要是涩的感觉，但是也会带点苦味。2、葡萄酒中的单宁应该是本在葡萄皮中，在浸皮的过程中融合到酒里面去。这类的单宁是优质单宁，会涩...
- 我自制的葡萄酒才十天后味怎么有一点点的涩苦味啊
- ①根据葡萄的品种可能会有不同的口感，比如赤霞珠在酿造时间短的时候是会比较苦涩。②也有可能是因为有细菌感染，闻闻如果有臭鸡蛋的味道就不要喝了。
- 自己做的葡萄酒为什么苦?
- 是葡萄酒的灵魂，不可或缺，因此自酿葡萄酒中存在口味也属正常，不过因为自酿葡萄酒所采用的鲜食葡萄糖分含量较少，如果实在喝不习惯苦味的葡萄酒，那么可以在喝的时候加上少许的红糖，如此就可以中和其苦味了。