- 八宝豆腐羹。据史载，康熙帝十分喜欢吃质地软滑、口味鲜美的清淡菜肴，有一次他到南方巡视，暂住曹寅家中，曹寅重金请来“得月楼”的厨子张东宫，张东宫绞尽脑汁最后终于用豆腐和八种食料做成了一道色香味俱全的佳肴，最后皇帝赐名为“八宝豆腐羹”，而张东宫之后也被安排在了御膳房工作，从此八宝豆腐羹常常上御膳桌。
- 松鼠桂鱼又名“松鼠鳜鱼”，相传是乾隆皇帝下扬州时，到了黄鹤楼看到神台上活的元宝鱼，执意要让随同拿下以供他食用，但神台上的鱼在旧时是不可食用的，不然就是冒犯了神，最后厨师迫于无奈，想出将鱼做出松鼠状以回避杀神鱼之罪。菜做好后，乾隆皇帝吃了赞不绝口，之后乾隆每逢节日和寿辰之日都要吃。
- 百花酿蟹钳，这样一道淮扬菜，继承了淮扬菜一直的的传统，就是淮扬菜菜系的历史中，对河鲜的烹饪一直奉为原则。早在春秋时 始，淮扬菜便主要以烹饪河鲜。等到了明清时代，以““鲥鱼、刀鱼、鮰鱼”的长江特产三鲜便屡现国宴中。
- 软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”。原料采用楚州渠南河荡产的笔杆青长鱼。特点是软绵滑嫩，用筷子夹起时，两头垂下，如肚兜上的带子，因此叫软兜长鱼。
- 以鸡汁来煮，豆制品吸收了鸡肉的鲜美，美味异常。奢华的做法如乾隆六下江南，官员献上的“九丝汤”，干丝加火腿丝、笋丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜、蛋皮、鸡丝烹调而成，外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝，光食材就能想象有多味美。
- 淮扬菜刀工，不得不提到文思豆腐。不是每家酒楼饭馆都能做文思豆腐。小小的嫩豆腐，切成5000根豆腐丝，胡萝卜丝、青菜丝“悬浮”的清水般的汤底，有着水墨画的气质。
- 春笋烧肉，其实与通常的红烧肉相差不大，江南一带常会在红烧肉内添加笋干。春笋烧肉即是将春笋取代笋干，毕竟新鲜的比腌制的更有风味。春笋有些清淡，被肉味一逼，立刻丰满起来。
- 相比其他菜系，淮扬菜以精致，制作费时而闻名天下，食材加工后，即使形态各异也不会夺其食材本味，遵循着这样一个菜系的基本原则，原汁原味是我最喜欢淮扬菜的一个原因。清炖狮子头，首先刀工不是剁，也不是切，而是斩，必须选用上好的五花肉，肥瘦比例64开，肉粒斩成小颗粒，大约石榴那么大小的颗粒就好。为啥不用绞肉机呢，因为都知道，机器绞肉会损伤肉质纤维结构，肉打结，不柔嫩。
- 麻辣小龙虾麻辣牛肉麻辣鸡麻辣鸭麻辣肥肠麻辣兔头麻辣豆腐麻辣鸭脚板麻辣鱼麻辣蟹麻辣龟儿子。
- 拆烩鲢鱼头，趴烧猪头，八宝鸭
- 平桥豆腐、淮扬软兜、三套鸭、蟹粉狮子头、水晶肴肉、清炒虾仁、大煮干丝、金陵桂花鸭、荠菜圆子
- 钦工肉圆，平桥豆腐，大煮干丝，开洋蒲莱
- 清炖蟹粉狮子头。
- 喜欢臭鳜鱼，狮子头
- 垮子菜
- 河豚
- 软兜长鱼~我爱死他了😭😭😭😭
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- 2. 开洋蒲菜——以蒲菜的根茎为特色，制作出清香甘甜、酥脆可口的美味，口感类似嫩笋，菜肴清新爽口，营养丰富。3. 香菇油菜——这道淮扬菜以香菇和油菜搭配，口味清淡，营养均衡，是江苏地区的传统名菜。4. 冰糖扒蹄——...
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- 1、软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。2、蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于...
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- 清炖元鱼是一道非常有名的淮扬菜，而且非常滋补，尤其适合女性朋友食用。这道菜的主要食材是元鱼，先把元鱼剁头放血清理好，然后沸水焯烫，再把元鱼的内脏和四爪去掉，清洗后剁块。然后大火把元鱼和猪肉进行翻炒，放入调料...
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