- 自己酿制葡萄酒一定要小心，因为自制葡萄酒中可能隐藏着甲醇、杂醇油等，这些都是有毒、有害的物质。有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。只要自酿葡萄酒的方法得当，符合卫生条件，一般来说，是没有问题的。甲醇对人体有强烈毒性，误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升可能会失明，30毫升已能导致死亡。根据葡萄酒国家标准GB15307-2006，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。杨晶说，葡萄在发酵过程中，确实会产生一些甲醇。但是一般来说，大部分自酿葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全范围以内。除非葡萄酒发酵时温度特别高且使用了严重腐烂的葡萄，才可能导致葡萄酒甲醇含量超标。其实，不仅是自酿的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。但葡萄在自己发酵的时候甲醇的产量很少，一般都可以忽略。只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗，酿造中保持清洁，同时把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。如果市民对自酿的葡萄酒心存疑虑，可以取适当剂量进行食品安全检测。
- 酿葡萄酒是能喝的，就怕你酿的不对，会产生有害物质。首先 我们要挑选糖分含量较高的，水分合适的，我们常用巨峰葡萄品种。清洗葡萄，把葡萄摘成一个一个，最好不要把葡萄上的白霜洗掉。控水，把葡萄放在通风处，直到葡萄上的水分蒸发掉，备用。选一个可以密封的瓶子，最好玻璃瓶，用热水煮一下或用酒精消毒，控干水分备用，把葡萄皮肉分离，放入瓶中，加入冰糖（葡萄：糖比10:1.5-2）密封，放置阴凉干燥处发酵。要注意消毒，不然容易浑浊。要密封发酵，糖分转化酒的过程先是有氧呼吸（菌繁殖），后主要是无氧呼吸（产酒）。如果密封不好就变酸了。
- 杂菌污染：轻者跑肚拉稀，重则无法想象。想想你喝一杯大肠杆菌的后果。葡萄中大量的葡萄糖为酵母提供营养和动力的同时，大量的杂菌也会很高兴“吃糖”的。普通的居家环境完全不符合葡萄酒酿造对灭菌的要求，别以为只是洗干净那么简单。
- 首先，家庭自酿葡萄酒，往往贫窭工业消费时严格节制温度的密闭轮回发酵体系，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器停止杀菌措置，较难有效防备杂菌污染，随意产生有害物质。别的，比力工业消费中添加酿酒酵母，家庭酿酒只把持葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，并且不能把葡萄糖发酵完全，获得的葡萄酒酒精度不够高，不够以按捺杂菌生长，添加了变质风险，保质期很有限。其次，葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。
- 自酿的葡萄酒，确实不适宜多喝。葡萄酒是水果当中，最容易被转化为酒的，这也是为什么葡萄酒能够如此流行的主要原因。葡萄的外皮有一层白霜，此前常有谣言称，这是农药残留在葡萄上的证据，但实际上，那个叫果霜，而果霜当中，有天然的酵母和酶，如果将葡萄采摘之后，自然放置就可以被转化为酒精。我们大多数人自酿葡萄酒的时候，都已经掌握了这条基本原则，所以一般的做法就是，把葡萄果摘下，在容器里压成汁儿，靠葡萄自身的这些微生物，酿制出葡萄酒。当然，也有不少人觉得这么做不卫生，毕竟葡萄的表面，除了这些果霜之外，可能还有些其他的脏东西，比如昆虫的排泄物等等，所以从这个角度来说，还是提倡将葡萄洗干净了之后再进行酿制，这样的确会洗掉一些果霜，那么就在酿制的时候再加入酵母就是了。不过，这并不是自家酿制葡萄酒的主要风险。我们在家中，没有办法监测各种成分，尤其是发酵过程中，一些微生物在产生乙醇的同时，还会产生甲醇。众所周知，甲醇和乙醇不同，毒性很大，稍微过量就很容易造成失明，严重时还可能导致死亡。近些年来，有过不少案例，都是因为喝自酿葡萄酒导致中毒，不得不就医。除此以外，自酿葡萄酒还有一个风险，就是杂菌的问题。葡萄酒毕竟含有糖分，在放置的过程中，可能会被微生物污染，产生酸败等问题，并且会因此产生一些有害的成分。商品的葡萄酒，都会添加少量二氧化硫，作为抑菌剂，从而不让杂菌滋生，但自酿葡萄酒就没有这个工艺，显然不能保证葡萄酒在保存过程中不会发生变质。总的来说，自家酿制葡萄酒，不建议大量喝，同时酿制完也要尽早喝完，不要长期存放。
- 很多人认为自己酿的葡萄酒真材实料、又没有添加剂。但是，酿造过程中会受到杂菌的污染、产生甲醇等有害物质。无破损的葡萄很重要。选择无破损、不发霉、新鲜度高、成熟度高的酿酒专用葡萄。酿造过程中适量酿酒活性干酵母，发酵容器和工具一定要干净，建议使用前用热水或高度食用酒精清洗消毒并且沥干。葡萄表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，可以抑制杂菌的繁殖。不要向发酵容器内添加水。发酵过程中不要密封容器，以防止爆炸有些人喜欢用密封的容器来发酵葡萄酒，但是，葡萄发酵过程中会产生大量二氧化碳气体，二氧化碳如果排不出去就可能引发爆炸。建议优先选择食品级的塑料容器。发酵时容器不能密封，应在瓶口留空隙或者用几层纱布进行封口。发酵结束后，将葡萄酒和酵母完全分离，以防止在贮存期间继续发酵而涨瓶爆炸。建议放在阴暗、凉爽（温度控制在10-15℃之间）的环境下贮存，而且尽快饮用。如果在贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，尽快丢弃。
- 自酿葡萄酒当然可以喝，但确实存在着一些健康隐患和中毒现象，值得重视。葡萄美酒夜光杯，欲饮欲梦醉人生。随着人们物质生活水平的不断提高，葡萄酒已经成为老百姓的日常消费品，但对我们老百姓来说，好的太贵买不起，便宜的又有食品添加剂和健康安全的问题，存在着添加过多过滥，不少是葡萄汁、添加剂勾兑酒精而成，甚至没有葡萄成份只有色素。为此，越来越多的人选择自酿葡萄酒，既可以放心饮用，且自酿过程又可自娱自乐，何乐而不为呢？！利用萄萄等果品自酿酒，许多人自酿多年经验丰富，方法各有高招，也较容易判断出酿造过程是否出现问题，是否产生了有害有毒物质。但对于初学者来说，如何自酿得法，使自酿酒饮用少一些健康隐患，杜绝中毒现象，是应该重视的。
- 个人酿造葡萄酒，在杀菌方面，就不如酿酒工厂了。而葡萄酒杀菌要是不彻底，就会滋生大肠杆菌，大肠杆菌一旦超标，对于喝酒者来说，就不是享受，而是痛苦了。腹泻是最轻的，要是严重了，导致脱水，说不定还会有生命危险。除去大肠杆菌之外，自酿葡萄酒还有许多自己注意不到的点，比如长时间低温发酵，这个温度控制，也不是自酿者能掌控的，而如果发酵程度掌握不好，葡萄酒内必须的酵母菌分解就会受影响。所以建议自酿的不要喝。
- 都自酿了，买假葡萄酒的咋赚钱？
- 有一朋友的母亲自酿葡萄酒大概四十多年了，喝了四十年，身体比她女儿还好，
- 注意卫生，注意器皿消毒，选择新鲜葡萄，注意酿造过程（最好按照葡萄酒酿造手册来操作），一般是不会有问题。我已自酿多年（8年），全家都喝，从没发生问题。如果霉变，坚决倒掉，不要吝啬。
- 放毒;本人喝了那么多年没死呢？你是卖红酒的吧
- 制酒是自古传下的，怎么不能喝
- 我已经自酿葡萄酒十数年，自己种的吃不完，就酿成酒，只要注意卫生，以密封瓶保存，隔年喝，非常好，特殊的涩香，后发的玫瑰甜是外买的酒所不具有的。副作用现在还没发现。
- 可能喝了自酿的会死人
- 自己做的葡萄酒有毒吗
- 自酿葡萄酒有可能会中毒，自酿葡萄酒,葡萄有可能会出现霉变,有害病原微生物比较多,喝了这种葡萄酒,有可能出现中毒。自酿葡萄酒由于生产环境和工艺不正规,有可能会产生有毒的。但是如果自酿的葡萄酒环境不达标，或在存放方式...
- 自酿葡萄酒真的有毒吗
- 没有的，哪有毒了，只要做 确，过程干净的，做出来都可以喝的。不过有的可能做出来发霉了或者其他变味了就不要喝了，还有就是时间不能放太长，是有保质期的。而且自己酿的葡萄酒虽然喝起来可能感觉度数不高，不过其实...
- 自酿葡萄酒的6个危害
- 而在自酿葡萄酒的过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，就会对人体产生一定的危害。卫生问题可能导致有毒 毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌...
- 听说自制的葡萄酒有细菌没有通过高温消毒不能喝是真的吗?
- 业内专家表示,自酿葡萄酒确实会产生甲醇,但只要酿造方 确,酒中分解出的甲醇含量,并不足以危害健康.自酿葡萄酒会分解出甲醇的说法,得到了郑州某高校一位食品专业老师的证实.但他表示,若用正确方法酿造,酒中分解出的甲醇...
- 长期喝自己酿的葡萄酒有害吗?
- 在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，对人体就会有一定的...