清炖牛肉
补钙
养血
工艺炖
难度
初级入门
人数
4人份
口味五香味
准备时间
10分钟
烹饪时间
<2小时
用料
主料
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牛腩1000克
调料
食盐
适量
葱
3段
姜
1小块
蒜
8瓣
八角
3个
料酒
适量
清炖牛肉的做法
1.牛腩洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水
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2.葱切段，姜切片，蒜拍松
3.牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出
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4.把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水
5.大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可
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烹饪技巧
把握5个环节就可以使炖出的牛肉汤清亮无需过滤杂质？
1、冷水放入牛肉，大火烧。
2、在水中开始漂起浮沫时，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。
3、水开始沸腾时，浮沫已经撇的差不多了。
4、水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来，就转小火，继续用勺子撇浮沫。
5、重复上述2、3、4的程序，这样浮沫就不会沾到肉上，肉上很干净，就可以免去不用清水冲洗这步了，一是节约用水，二是浮沫弄到肉上，很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮，没有杂质。
菜品特色
清炖了一锅牛腩，把牛肉汤分装到保鲜盒里，炖好的牛腩也分装到保鲜盒里，这样早上起来就可以很快的做出一碗清汤牛肉面，保证一上午精力充沛，身上也暖暖呼呼的。炖肉的时候，我们都要焯水，以去除血沫和腥味，这一步很关键，不知你们有没有这种感觉，大火烧开水，开始撇浮沫，这时好些浮沫已经沾到肉上了，就是把浮沫撇的再干净，但是肉上的浮沫是弄不掉的，这时还得加上一步，捞出以后，用温水冲洗几遍，但肉上的浮沫还是会有，这样煮出的清汤不够清亮，杂质比较多。经过多次实践，这里面也是有窍门的。- 牛肉是补气血的佳品，可治疗由气血虚弱引起的脾胃虚弱都，健脾养胃，对面黄肌瘦以及虚胖的人群都有好处。做好后可直接下饭，或者煮面条吃，肉嫩味鲜，散上1把香菜一拌，真的特别好吃。很多人喜欢清炖牛肉，那么清炖牛肉的做法有哪些呢？
首先准备用料：牛肉 500g、酱油、盐、料酒、茶叶适量。
1、把牛肉直接切块洗干净放入锅中，然后倒入酱油和盐，浸泡两个小时之后，再开锅煮。
2、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉一同炖煮，就能让肉更容易煮烂，而且也不会影响牛肉的味道。
3、在炖牛肉出锅之前，可以滴入一些料酒或者醋，酒或醋都有软化肉质的作用，可以让炖出来的牛肉更加烂，这时候清炖牛肉就做好了。清炖了一锅牛腩，把牛肉汤分装到保鲜盒里，炖好的牛腩也分装到保鲜盒里，这样早上起来就可以很快的做出一碗清汤牛肉面，保证一上午精力充沛，身上也暖暖呼呼的。炖肉的时候，我们都要焯水，以去除血沫和腥味，这一步很关键，不知你们有没有这种感觉，大火烧开水，开始撇浮沫，这时好些浮沫已经沾到肉上了，就是把浮沫撇的再干净，但是肉上的浮沫是弄不掉的，这时还得加上一步，捞出以后，用温水冲洗几遍，但肉上的浮沫还是会有，这样煮出的清汤不够清亮，杂质比较多。经过多次实践，这里面也是有窍门的。
清炖牛肉的做法其实很简单，但是要做好而且牛肉更加的烂还要注意很多细节。清炖牛肉的做法通常不是大家的首选，看了那么多花里胡哨的菜谱，其实不管怎么做，好吃才是第一要义。今天推荐的这道清炖牛肉包含了四个小窍门，让你的清炖也有滋有味，老少皆宜~中医认为：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。清炖的做法不仅没有破坏牛肉 本来的味道，也最大程度保留了其营养价值。
周末朋友来家里做客，所以买了一大包的牛肉，做了非常简单的一道菜—炖牛肉。虽然是食材非常简单，但是经过我这个“厨房小能手”，炖出来的牛肉用朋友的话讲就收“即入味肉质又鲜美”。朋友也跟我学了几招炖牛肉的小窍门，当然我也不会藏着掖着，今天就给大家分享几个大厨教我的炖牛肉的秘诀！保证你做出来的牛肉又熟又入味又好吃！
By 鑫雨霏霏 【豆果美食官方认证达人】
用料
牛肉 500g葱 1根盐 适量料酒 适量茶叶 适量
做法步骤
1、炖牛肉首先就是需要有一块牛肉啦！我买的是冷冻的牛肉，所以需要泡水解冻一下，如果你买的是新鲜的牛肉，就不需要这个步骤啦，直接切块就行啦！
2、接下来我就和大家分享炖牛肉的第一个秘诀！就是牛肉需要提前浸泡！牛肉洗干净之后，放入锅中，然后倒入酱油，浸泡两个小时之后，再开锅煮！这样牛肉能够非常的入味哦！也可以加入葱、姜等自己喜欢的配料，一起浸泡！这 - 材料：牛腩，大料，大葱，姜，蒜，调料：料酒，生抽，盐。 1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。 2、葱切段、姜切片。 3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料。 4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时。 5、炖至汤汁剩下一点就可以了。 小诀窍： 1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。 2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水。 3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽。
西红柿炖牛肉
食材用料：牛肉 ,西红柿,冻豆腐,香菜,葱 ,姜,八角,丁香,五香粉,白胡椒粉,酱油,美极鲜,盐,花生油,白砂糖 ,白酒 做法： 1.牛肉洗净切块。 2.西红柿放入热水中烫一下。 3.把皮去掉。 4.将西红柿切成小丁。 5.葱切段，姜切片。 6.热锅下油，放入牛肉块。 7.翻炒一分钟至出油。 8.再放上葱姜。 9.翻炒两分钟炒出香味。 10.再放入西红柿。 11.翻炒至西红柿出汤。 12.放入酱油和美极鲜。 13.加入白酒。 14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒匀。 15.盖盖小火炖50分钟。 16.再放入冻豆腐炒匀。 17.盖盖再炖15分钟加盐调一下咸淡，关火。 18.盛盘，撒少许香菜末即可。
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