- 每个人心中的毛血旺味道都不一样，每个毛血旺里面的材料也不一样
- 重庆的毛血旺最正宗。毛血旺的诀窍和做法如下:
准备一些毛肚、一点黄喉、一根火腿肠、一块鸭血。正宗的毛血旺还应该有鳝鱼。但是我个不爱吃鳝鱼，而且也不敢处理鳝鱼，所以没有加，喜欢吃鳝鱼的小伙伴可以加一些鳝鱼。我没有买到新鲜的鸭血，就用了盒装的代替，然后准备一些打底的蔬菜。
蔬菜我准备了豆芽、藕、莴笋、金针菇，这个金针菇不是坏的，它就是这种黄颜色的金针菇，比白色的那种更脆更好吃，而且不塞牙，没有吃过这种黄色金针菇的，建议尝试一下。还准备了一些鹌鹑蛋，这些配菜没有固定的搭配，大家可以根据自己的喜好选择。
把莴笋切片，莲藕切片，用清水泡着，防止变色，火腿肠切片，毛肚切一下，稍微大块一点，因为毛肚煮了之后会缩水。处理黄喉的时候，要用刀把黄喉里面的一些粘膜轻轻刮掉，这样黄喉才不会腥然后把黄喉切小块。鸭血切片。黄喉并不是动物的喉咙，而且是来源于猪、牛等家畜的大血管。因为猪黄喉比牛黄喉比较贵，所以一般我们在普通火锅店吃到的黄喉都是猪黄喉，在菜市场也是猪黄喉更容易买到。
然后来处理配料，大蒜切粒，生姜切片，再来一点泡辣椒，增加风味。大葱切小段， 准备一点火锅底料，切碎一点 ，更容易炒化。火锅底料最好是选择全型料的，会更好吃。因为火锅料的配料非常多，用来做毛血旺再合适不过了。
然后开始制作，锅里烧上一些油，放入花椒、火锅底料、豆瓣酱，用小火慢炒，把火锅底料炒化。因为火锅底料本来就是炒锅的料，所以炒的时候火一定不能太大，不然很容易就炒糊，一旦底料炒糊之后，汤底就废了，做出来的菜也就不好吃。然后加入生姜大蒜和泡辣椒，继续翻炒出香味，然后加入清水。
水开之后下鹌鹑蛋、莴笋、金针菇、藕片，菇类我喜欢煮久一点，所以先把煮熟的莴笋和藕片起锅。 然后把豆芽放进去，煮熟之后，把金针菇和豆芽都捞起来。锅里只剩下汤即可，或者把鹌鹑蛋留在锅里，煮久一点会更好吃。然后开始调味，加一点老抽上色，一点生抽提鲜。
接着把鸭血放进去，大葱也放进去，煮3分钟，把火腿肠放进去，煮一分钟，然后下黄喉，煮2分钟。最后把毛肚放进去，煮开之后就可以起锅了。然后铺上一层蒜蓉、一些辣椒面、一些辣椒段、一点白芝麻、浇上滚烫的热油，最后撒上葱花，美味即成。
这样做出来的毛血旺，麻辣鲜香，看着就流口水，瞬间让人食欲大增，香辣下饭，比大鱼大肉还香 - 毛血旺的由来是在20世纪40年代的时候，有一个卖肉的屠夫把每天剩下的杂碎肉以很低的价格卖出去，屠夫的老婆看见了觉得很可惜，于是就在旁边开了个杂碎汤的小摊，把剩下的杂碎肉和骨头还有一些猪肠、猪肺叶熬成汤加入一些豌豆味道特别的香，在一次偶然的机会她把新鲜的猪血旺放进汤里面，发现越煮越嫩，味道更加的鲜美于是才有了毛血旺。
毛血旺在被人们熟知的时候是在重庆流传过来的属于川菜，毛血旺的做法有很多种。今天就教你们传统毛血旺是怎么做成的，真的是不学一定会后悔终身的，那你学会了就可以享受一辈子了。
第一种：准备的材料有鸭血、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、芹菜、白菜。黄豆芽、辣椒、香油、牛油、花椒、味精、鸡精、大葱。
制作方法：把鸭血切成一片一片的形状，将鸭胸肉还有猪肚，猪心也切成片，用手把白菜撕开，芹菜切成小段香菇去掉下面的一节洗干净备用。锅内烧开热油，把白菜、香菇。芹菜黄豆芽炒香，放入鸡精，味精再加入适量的香油炒香加水，再把肉类统一放进去烧开，在另起一锅油烧热把辣椒放进锅内烧开，把它淋在刚才煮好的毛血旺上面就可以了。
第二种：准备的材料有猪血、牛百叶、黄豆芽、豆腐皮、午餐肉。干红辣椒。红泡椒。豆瓣酱、火锅底料、大葱、花椒、料酒、鸡精。
制作方法：把猪血切成一条一条的形状，提前把牛百叶放在食用盐里面泡一会捞出之后用清水洗几遍，在泡到清水里面备用。把午餐肉切成片状，准备好所有的材料备用。
锅内倒入食用油放入葱姜蒜辣椒再加入豆瓣酱炒出红油，加入一碗水先把猪血放入锅内煮开，在依次放入豆芽和豆腐皮，放入适量的食用盐和鸡精还有味精，在把牛百叶和午餐肉放入锅内煮熟为止关火。在另起锅烧油，让入麻椒和辣椒将烧开的油快速的淋入刚才煮好的锅内就可以了。 - 肯定是重庆的最正宗，毛血旺是一道地道的重庆江湖菜，毛血旺一定程度上反映出重庆人的直爽、包容和火爆的性格。毛血旺在饭店算是一道大菜，它的分量比较足，一般够两三个人食用。虽然毛血旺看上去食材很多，但是做法其实非常简单。尤其是现在，什么口味的调料包都有，很多厨艺小白都是直接买一包料，然后把菜放进去一煮就完事，但是最后的味道却差强人意，今天把毛血旺的诀窍和做法告你，不需要调料包，做出来比饭店的还香。
准备一些毛肚、一点黄喉、一根火腿肠、一块鸭血。正宗的毛血旺还应该有鳝鱼。但是我个不爱吃鳝鱼，而且也不敢处理鳝鱼，所以没有加，喜欢吃鳝鱼的小伙伴可以加一些鳝鱼。我没有买到新鲜的鸭血，就用了盒装的代替，然后准备一些打底的蔬菜。
蔬菜我准备了豆芽、藕、莴笋、金针菇，这个金针菇不是坏的，它就是这种黄颜色的金针菇，比白色的那种更脆更好吃，而且不塞牙，没有吃过这种黄色金针菇的，建议尝试一下。还准备了一些鹌鹑蛋，这些配菜没有固定的搭配，大家可以根据自己的喜好选择。
把莴笋切片，莲藕切片，用清水泡着，防止变色，火腿肠切片，毛肚切一下，稍微大块一点，因为毛肚煮了之后会缩水。处理黄喉的时候，要用刀把黄喉里面的一些粘膜轻轻刮掉，这样黄喉才不会腥然后把黄喉切小块。鸭血切片。黄喉并不是动物的喉咙，而且是来源于猪、牛等家畜的大血管。因为猪黄喉比牛黄喉比较贵，所以一般我们在普通火锅店吃到的黄喉都是猪黄喉，在菜市场也是猪黄喉更容易买到。
然后来处理配料，大蒜切粒，生姜切片，再来一点泡辣椒，增加风味。大葱切小段， 准备一点火锅底料，切碎一点 ，更容易炒化。火锅底料最好是选择全型料的，会更好吃。因为火锅料的配料非常多，用来做毛血旺再合适不过了。

然后开始制作，锅里烧上一些油，放入花椒、火锅底料、豆瓣酱，用小火慢炒，把火锅底料炒化。因为火锅底料本来就是炒锅的料，所以炒的时候火一定不能太大，不然很容易就炒糊，一旦底料炒糊之后，汤底就废了，做出来的菜也就不好吃。然后加入生姜大蒜和泡辣椒，继续翻炒出香味，然后加入清水。

水开之后下鹌鹑蛋、莴笋、金针菇、藕片，菇类我喜欢煮久一点，所以先把煮熟的莴笋和藕片起锅。 然后把豆芽放进去，煮熟之后，把金针菇和豆芽都捞起来。锅里只剩下汤即可，或者把鹌鹑蛋留在锅里，煮久一点会更好吃。然后开始调味，加一点老抽上色，一点生抽提鲜。
接着把鸭血放进去，大葱也放进去，煮3分钟，把火腿肠放进去，煮一分钟，然后下黄喉，煮2分钟。最后把毛肚放进去，煮开之后就可以起锅了。然后铺上一层蒜蓉、一些辣椒面、一些辣椒段、一点白芝麻、浇上滚烫的热油，最后撒上葱花，美味即成。
这样做出来的毛血旺，麻辣鲜香，看着就流口水，瞬间让人食欲大增，香辣下饭，比大鱼大肉还香。感兴趣的朋友可以收藏或者转发，有空的时候试试看吧。你喜欢吃毛血旺吗？欢迎在评论区留言以选千层肚，反正食材上可以根据自己的喜好去选择就行。 - 所谓的毛血旺其实主要就是用鸭血来制作而成的，要说哪里的毛血旺最好吃，肯定是重庆无疑。如今，随着制作工艺的不断提升，毛血旺也进行了一定的改良与创新，现在的毛血旺不仅吃起来麻辣鲜香，同时味道也更加浓厚。而且毛血旺的制作方法也是很多的，那么毛血旺怎么做最好吃?
材料：新鲜草鸡一只，新鲜猪心半个，新鲜猪肚半只，上等金华火腿片8片，上等干香菇10朵，新鲜黄豆芽3两，大葱2棵，白菜帮子4片，芹菜，泡辣椒若干，干辣椒4只，香油，花椒，味精，鸡精，镇江香醋少许。
做法：
1.草鸡宰杀时小心收集鸡血入一干净的碗中，等其冷却凝固后小心的切成小条状备用。
2.将草鸡身上的鸡胸肉，腿肉等切下来切成块状。
3.剩下的草鸡骨头在滚开水中略烫后捞出洗净，用1小锅小火熬煮3小时，制作出高汤备用。
4.猪心清洗干净后切小块。
5.猪肚清洗干净(可切开后拿面粉或盐巴仔细揉搓，以除去膻味)后切小块。
6.炒锅放置旺火上，加入少许色拉油，7分热时下芹菜，大葱，白菜帮子，黄豆芽炒熟，放入鸡精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
7.将炒锅放置旺火上，将鸡肉，猪肚，猪心，火腿片，香菇放炒锅内加泡辣椒，干辣椒，花椒爆炒3分钟，喷上少量料酒加入少许鲜鸡汤，然后小心加入鸡血条，香油，味精，鸡精，醋等调味后起锅，盛入炒好做底用的辅料上。
8.配上一碗喷香的洒有葱花的草鸡汤，我的爱心毛血旺就可以让我的家人尽情享用了。 - [重庆毛血旺]
主要材料;血块、毛肚、豆芽、午餐肉、泡好的鱿鱼、猪肉，原辅料：鸭血或猪血，鳝鱼，火腿，牛百叶，黄豆芽，莴笋，土豆，金针菇，水发金针菜，水发木耳，调味料：生姜，大蒜，干红椒，八角2颗，桂皮1块，花椒，鸡精，料酒，盐少许（猪骨汤500ml），保证口味：麻、辣、烫、鲜、香、营养价值：状体养人，可补养血亏。
步骤一：将鸭血和午餐肉切片、豆腐切块、芹菜切段、鱿鱼打好花刀切片、毛肚和百叶也切好。
步骤二：干红辣椒用剪刀剪成1厘米的段，花椒备好，葱姜切丝，蒜切片。
步骤三：将锅中烧开水加入少许食盐，豆芽放入水中焯一下，将芹菜放入锅中焯烫一下放入凉水中备用，锅中放入血块煮两分钟，沥干水分备用，鱿鱼焯烫备用。
步骤四：锅中倒油烧热加入葱姜蒜开大火爆香在加入火锅底料炒至红油叫人料酒和清水【或者浓汤宝】。
步骤五：放入血块，午餐肉、鱿鱼卷、鳝鱼，火腿，牛百叶，黄豆芽，莴笋，土豆，金针菇，水发金针菜，水发木耳，放入水中煮熟倒入放在豆芽和芹菜的盆中
最后一步将花椒辣椒放入毛血旺上再讲热油浇上毛血旺，最后撒上葱花香菜，一盆麻辣鲜香，汁浓味足的毛血旺就做好了。 - 食材明细
鸭血、金针菇、香菇、魔芋豆腐、黄豆芽、方火腿、莴笋、口蘑、鳝鱼、大葱、盐、干辣椒、料酒、鸡精、火锅底料。
1、准备好所有需要的食材，想说的是可以根据自己的喜好而变，不是一定的哈
2、香菇洗净去蒂然后顶部打花刀
3、口蘑洗净切片备用
4、火腿切片备用
5、豆芽去根部，这个比较麻烦，然后金针菇洗净，莴笋切小段备用
6、魔芋豆腐洗净切薄片
7、 鸭血洗干净血水切片备用
8、鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水中焯熟，
9、鳝鱼切小段备用
10、黄豆芽，口蘑，金针菇，香菇，入沸水稍焯水后捞出
11、 锅内上少许油，放入大蒜生姜大葱煸香，放入干辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕红色
12、再放入两勺豆瓣酱
13、和火锅底料煸炒至出红油
14、倒入高汤或者白开水煮至沸腾
15、 往红汤中先下入鳝鱼段，因为比较不容易熟，再下入莴笋段，魔芋丝，火腿，黄豆芽等，加入少许鸡粉，盐，料酒调味儿
16、大火煮开转中火，全部煮至熟透装入容器
17、炒锅洗净，倒入油烧至六成热，倒入辣椒段，少许花椒炸香，淋在刚做好的菜上面即可 - 不要出去吃了，自己在家做吧，川菜经典，不解释~！记得第一次吃毛血旺是上初中时，在一家很小的川菜馆，从此就爱它无法自拔了。年夜饭桌上红红火火的一大盆，香辣诱惑，无人能挡！
主料5人份
鸭血600克
猪大肠1根
牛肚500克
宽粉100克
黄豆芽500克
辅料
火锅底料150克
盐适量
花椒少许
大蒜5瓣
植物油适量
白糖半匙
老抽少许
葱少许
姜少许
料酒5匙
步骤1毛血旺的做法大全
原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用
步骤2毛血旺的做法图解
肥肠切菱形厚片。 我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的
步骤3毛血旺的家常做法
毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用
步骤4毛血旺的简单做法
炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟
步骤5毛血旺怎么吃
捞起过凉待用
步骤6毛血旺怎么做
继续下入鸭血，焯透
步骤7毛血旺怎么炒
捞起过凉待用
步骤8毛血旺怎么煮
炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒
步骤9毛血旺怎么炖
加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用
步骤10毛血旺怎么煸
炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香
步骤11毛血旺怎样煸
下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。 我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料，味道非常正
步骤12毛血旺怎样做
下入宽粉和鸭血大火煮沸
步骤13毛血旺怎样炒
下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟
步骤14毛血旺怎样煮
下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火
步骤15毛血旺怎样炖
将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。 另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
成品图
烹饪技巧
成品麻辣鲜香，各种食材香浓入味，简直不能再香啦！
家庭制作，用料实在，经济实惠，煮上一盆，配上米饭，不要吃到太撑哦，哈哈~
毛血旺的食材搭配非常随意，除了基本的老三样：毛（毛肚）、血（鸭血）、旺（肠旺，即肥肠）之外，常见的搭配还有黄鳝、黄喉、火腿片等；配菜用黄豆芽最传统，也可加入芹菜、莴苣、莲藕、蘑菇等等，只要你喜欢，这都不是事儿！
现在有了火锅底料的帮助，制作毛血旺已经简单到了几乎无脑的地步，任何人都可以按照菜谱独立制作出一份美味的毛血旺，赶紧试试吧 - 七中那的四川酒村，记得点脆皮茄子。也好吃。
- 去石家庄吧
- 据说我们班里毛家旺的爸爸做的不赖！
- 我赶脚吧，，
口福香村跟小花盆都行昂，， - 毛血旺的做法，实惠打包带走一份
- 这个 我知道是谁
- 给大家带来了重庆的特色美食——毛血旺。
说起重庆的美食，大家想到的可能就是重庆的火锅，重庆小面，辣子鸡。但是在重庆，这个没有辣椒就活不下去的城市，藏着无数像宝藏一样的美食，毛血旺就是其中之一。
毛血旺从何而来？
说起毛血旺，那就不得不说它的故事了。相传在1940年左右，磁器口古镇码头有一位卖肉的屠夫王氏。每天卖的肉都会有剩下一些杂碎，他便低价处理。而他的媳妇觉得这样有些可惜，便在街上卖起了杂碎汤。在一次做汤的时候，王氏的媳妇偶然地将新鲜猪血放入了杂碎汤中，结果煮出来的猪血又鲜又嫩，于是后来就有了毛血旺这道菜。
在时代的发展中，毛血旺不仅在味道上有了升级，就连菜式也多样化起来。去到重庆，不管你是到比较高档的中餐厅，还是火爆的江湖菜馆，都会有这一道重庆特色的菜品。而且每一家餐馆的毛血旺，味道都各有特色。而一份毛血旺中的食材也是非常地多，如莴笋，木耳，肉片，黄花菜，豆芽，稍微高档点的餐厅还会在里面放入一些鳝鱼。不管是毛血旺本身还是这些配菜，吃起来都是非常的美味！
毛血旺是用什么做的？吃了有什么好处？
毛血旺原材料为动物的血液，常见的也就猪血，鸡血，鸭血，毛血旺用的都是煮好后的猪血。为什么要用煮过的猪血，而不是新鲜的猪血？毛血旺最重要的就是“嫩”！只有血旺嫩，做出来的毛血旺吃起来才好吃，稍微老一点的血旺吃起来口感就比较差了。而提前将猪血温水下锅煮透，让血液凝固，这样的毛血旺吃起来非常地嫩。这个让血旺变得很嫩的过程叫做“紧血”，紧过的猪血再进行烹调也不会变老。
说到好处，毛血旺含有丰富的蛋白质和维生素，还有各种微量元素，如钙、磷、钠、镁、铁、锌等。而且猪血不仅能补铁，还能抗癌抗衰老。另外，猪血中的蛋白质经过胃酸的分解，可以产生一种清除人体体内粉尘和有害金属微粒的物质，对人体有极大的好处。
毛血旺怎么做才好吃？
毛血旺做起来非常简单，做好后香味十足，麻辣鲜香！但不少人做出来都味道一般，不是辣就是咸，缺少层次感。接下来，就让吃吃手把手教你怎么做好这道重庆特色美食！
食材准备：猪血，猪瘦肉，木耳，莴笋头，豆芽，黄花菜，火腿肠。
调料：大葱，干辣椒，豆瓣酱，洋葱，香菜，蒜，姜，花椒，盐，味精，料酒，麻油
tips：市场上不容易买到新鲜猪血，买做好的猪血砖也是可以的，鸭血、鸡血也行。配菜可以根据自己的喜好来进行搭配。
将大蒜拍碎，姜切片，干辣椒剪成小段，洋葱大部分切块留少量切丝，香菜留根洗净，葱切段。
猪血“紧”好后切片（1-1.2cm厚）放一旁备用。
锅中倒入一些菜油，烧至6成热，转中火放入葱，蒜，姜，洋葱，香菜，芹菜，花椒，待炸干油变香后捞出。
将准备好的干辣椒，倒入刚熬好的香油中，待辣椒香味熬出后放入2-3勺豆瓣酱。
倒入适量高汤或者热水，放入盐，味精，少量蚝油，少量白糖，料酒，葱段。
烧开后放入配菜煮熟后放入血旺，血旺煮熟后放入少量麻油，少量洋葱丝，香菜叶
一道香喷喷的毛血旺就做好了！
总结
做好的毛血旺不仅辣味十足，鲜味更甚。吃起来既有辣椒的辣味，又有猪血本来的鲜味，还有香油的香味，没有一点腥味，咬上一口更是嫩滑无比。毛血旺作为重庆特色菜之一，非常适合爱吃辣的你哦，而且它的营养价值也是非常地高，喜欢的朋友一定不要错过了！
不知道这道香辣可口的毛血旺是你的菜吗？
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