- 用料
主料
高筋面粉350克
炼乳35克
辅料
牛奶
150克
葡萄干
50克
酵母(干)
4克
鸡蛋
1个
调料
食盐
2克
细砂糖
50克
黄油
40克
鸡蛋清
少许
葡萄干吐司面包的做法
1.将高筋面粉350克、干酵母4克、牛奶150克、盐2克、细砂糖50克、炼奶35克、全蛋40克、倒入面包桶中,然后将葡萄干装入果料盒内
2.选择程序吐司面包,并按启动键,10分钟后暂停,面团已经基本成团
3.取一小块面团撑开可以拉出厚的膜
4.此时加入切碎的软化黄油,恢复面包机运转
5.等到和面程序即将结束时暂停,此时面团已经搅打得非常光滑
6.取一小块面团慢慢撑开,可以撑出非常薄且透光的膜
7.这时面包机会自动投下果料,最后搅拌完成
8.经过两次发酵后,在面团表面刷少量蛋清
9.经过约25分钟烘烤完成
10.趁热取出,脱模,置于烤网上晾凉,食用时切片即可 - 原料:高筋面粉265克,砂糖40克,盐5克,干酵母4克,炼乳25克,全蛋液20克,水140克,黄油25克
辅料:酒渍葡萄干50克
参考用量:450克吐司模1个
做法:
1)黄油提前切小块放室温软化;酒渍葡萄干:45克葡萄干用开水冲一下,大约10秒钟,倒入5~10克白兰地,搅拌均匀并静置一夜备用。
2)高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后,放入搅拌桶;然后把炼乳,蛋液,水混合在一起,也倒入搅拌桶。
3)开机后,先用2速搅拌,3分钟左右,面团基本成型,将转速提高到4速,大约经过10分钟,停机检查状态,能拉出较厚的膜,就可以加入黄油啦。
4)软化的黄油倒入搅拌桶,先用2速搅拌,约4分钟后黄油消失,接着转速提高到4速,继续搅拌。
5)大约经过4分钟,面团达到完全扩展状态(面团能拉出很薄很透明的薄膜,有韧性,戳破之后,破洞的边缘光滑无锯齿)这时就可以把泡好的葡萄干揉进面团里。
6)将面团移到大容器中或放在桌面上,用保鲜膜盖好,开始第一次醒发。
7)经过35~45分钟的时间(室温27度左右),面团会涨到原来的2倍大,用手指蘸一些干面粉,在面团上戳一个洞,如果没有回缩或微微回缩,不塌陷,说明面团发好了。
8)发好的面团放到操作台上,用手轻拍排气。分割成三等份,整成长条形,并静置松弛15~20分钟。
9)将松弛好的面团擀长,拍掉大的气泡,从上向下卷起,均匀的摆在吐司盒内,用保鲜膜盖好,进行最后醒发。
10)当面团的上表面发到模具的8分满时停止发酵,表面刷全蛋液。
11)提前15分钟180度预热烤箱,将吐司放在中下层,烤45~50分钟,注意观察吐司上色情况,及时在吐司上覆盖一层锡纸,防止上色过深;吐司出炉后要立即脱模,移到网架上放凉。 - 主料
高筋面粉
250g
清水
140g
细砂糖
20g
全蛋
38g
黄油
25g
葡萄干
50g
辅料
酵母粉
3/4小勺
盐
1/2小勺
奶粉
1大勺
步骤
1.高粉175g,清水110g,酵母粉和成一块面团,醒发至两倍大。
加入剩下的高粉75g,细砂糖,盐,奶粉,清水30g,全蛋液。再次启动和面程序20分钟。
2.加入黄油,启动和面加发酵程序一共一小时三十分钟。
3.葡萄干用热水泡软。再揉面完成的最后两分钟加入挤干水份的葡萄干。
4.发酵好的面团呈两倍大。
5.把面团分成三等份。松弛10分钟。
6.取一个面团擀成椭圆形。
7.两边向中间对折。
8.用擀面杖擀成长条形。
9.从一头卷起来。
10.依次放在450g的吐司模里。
11.土司模盖上保鲜膜。另备一碗热水,放烤箱里发酵。
12.发酵了两个小时左右,直到吐司膨胀到8分满为止。
13.刷上全蛋液。
14.烤箱以200度预热,以180度,上下火,最底层烤35~40分钟。烘烤20分钟以后,表面盖上锡纸防止上色过深。
小贴士
做吐司面团要揉至完成阶段,即能拉出大片薄膜为止。
吐司的最后发酵时间也比一般面包长,一般室温30度时要发酵一个半小时左右。
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