- 面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白质8~15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
制作方法:
1.原料准备:将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2.制取:将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
面筋类型:
1.油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，再加少量盐。搅拌7~8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90~100℃的油锅里，炸3~5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
3.烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2~3厘米，加热30分钟，即成烤麸。 - 面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
制作方法：
1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
面筋类型：
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
是很好吃哦！！ - 步骤 1
首先，我要说明一下我用的就是家里普通的面粉，不是专门做面筋的什么谷元粉，面筋专用粉。这就是普通面粉。
步骤 2
最好有一个厨房秤，严格按照方子的量来做
步骤3
500克面粉
步骤 4
300毫升的凉水
步骤 5
食用盐2.5-3克
步骤六
用的和面机，手腕疼，也节省时间，不管和面机还是手揉都可以，这不是重点。
步骤 7
重点是它可以揉成一个面团，只不过这个面团比较软。如果还是不成功那就要看看有没有严格按照方子，还有就是地域性的原因，面粉可能存在【摘要】
普通面粉制作面筋方法【提问】
用料
普通面粉 500克
凉水 300毫升
食用盐 2.5-3克
厨房秤 1个
和面盆或者和面机 1个
量杯 1个
大点的盆，洗面用 1-2个
烤面筋的料
孜然粉 适量
辣椒面 根据个人口味定
食用油 适量，（泼辣子面用的）
酱油 1小勺
白芝麻 适量
盐 可放可不放【回答】
步骤 1
首先，我要说明一下我用的就是家里普通的面粉，不是专门做面筋的什么谷元粉，面筋专用粉。这就是普通面粉。
步骤 2
最好有一个厨房秤，严格按照方子的量来做
步骤3
500克面粉
步骤 4
300毫升的凉水
步骤 5
食用盐2.5-3克
步骤六
用的和面机，手腕疼，也节省时间，不管和面机还是手揉都可以，这不是重点。
步骤 7
重点是它可以揉成一个面团，只不过这个面团比较软。如果还是不成功那就要看看有没有严格按照方子，还有就是地域性的原因，面粉可能存在【回答】
还有就是地域性的原因，面粉可能存在差异，有的面粉吸水，有的不吸水，这个300ml的凉水自己可以增减，用的300ml是刚好的。这里要说一下，和好的面团就是比较软，有点粘手，确实是要揉成一个较软的面团。
步骤 8
揉好的面团，比较软哦！
步骤 9
盖上保鲜膜醒发30分钟。
步骤 10
然后开始洗面，就这样抓啊，揉啊！
步骤 11
洗出来的水倒在一个大盆里，留着做凉皮用，不想做凉皮的话也可以倒了。
步骤 12
就这样重复一遍又一遍的洗，一直洗到水清为止
步骤 13
面筋洗好了。很有弹性哦！总共洗了15遍，才洗到水清。【回答】
步骤 14
洗完面筋的水静置4-6小时，才可以用来做凉皮。今天主要是说做烤面筋。
步骤 15
洗好的面筋放在案板上，用手压一压，压的稍微平整点，用刀切成小长条
步骤 16
就切
步骤 17
然后轻轻的把面筋拉一下，拉长一点，不要使劲拉，使劲的话肯定就会拉断
步骤 18
然后借助筷子夹住面筋一头，开始卷
步骤 19
卷好的面筋用一只手抓住，然后另外一只手转动筷子，把筷子取出来，一根一根筷子取。【回答】
盖上保鲜膜让它发一会吧
步骤 24
水开了，把卷好的面筋放进去煮10分钟【回答】
面筋弄好后，辣椒面，咸盐，芝麻
热油泼进去，搅拌均匀，加入孜然粉，一点酱油，烧烤酱就好了
电饼铛预热好后，把面筋放进去烤，烤干一点好吃
烤到有点干了，就差不多了【回答】
希望能够帮助到您 谢谢！【回答】
祝您生活愉快哟～【回答】
[比心]【回答】 - 先和面，和好的冷藏半小时，取出后盆里加水把面放水里揉，主要是抓，大概要20多分钟，剩在手里的就是面筋了。盆里的面粉水沉淀后，把手倒出，剩的就是淀粉，可以蒸面皮吃
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