- 1.酱黄瓜。 ①配料。鲜嫩黄瓜10千克，盐1.5～1.8千克，碱面8克，二酱10千克，甜面酱5.5千克，豆酱2千克，香料和料酒或辣椒酱适量。
②方法。第一步腌坯，初腌时先将黄瓜洗净,加入1～1.2千克盐及碱面(以保绿)，每天倒缸1次，2～3天后换空缸，加盐0.5～0.6千克复腌。复腌期间同样每天倒缸1次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存待用。第二步酱渍，将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水1次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。初酱用二道酱，每天早晚搅翻2次，2～3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗干净。复酱用新酱即甜面酱和豆酱，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天、夏季10天即可酱成。若在酱中加入香料、料酒等制成的为五香酱黄瓜，而加入辣椒酱制成的则为辣酱黄瓜。
③成品。酱香浓郁、脆爽可口。
2.乳黄瓜。 ①配料。小嫩黄瓜（每千克50条左右，以线形瓜最好，线瓜粗细均匀）10千克，食盐1.5千克，二酱10千克，稀甜酱10千克。
②方法。第一步腌坯，将黄瓜按大小分级，入缸腌制。初腌时用盐量为瓜重的10%左右，分层撒盐，上层的盐量多于下层的盐量。每隔6～7小时翻缸1次，连翻2～3次，然后装箩压去苦卤，再下缸复腌，复腌用盐量为瓜重的7%左右。复腌后，12小时翻缸1次，压紧瓜体，浇灌20波美度的盐卤，直至浸没瓜体，贮存待用。第二步拔盐酱制， 取出咸瓜坯，浸泡于清水中。每10千克咸坯用清水10～15千克，浸泡2～3小时后捞出瓜坯，盛放在竹箩内，用装有瓜坯的2～3只箩筐重叠堆置，以压去水分。压5～6小时后，将上下箩筐调换1次位置，拔盐后的瓜坯含盐量在10%～12%。再把瓜坯装入布袋内，装入量为袋容量的2/3，扎紧袋口。第三步酱制，初次酱制，使用已用过1次的二酱，夏季用稀甜酱，酱的用量与瓜坯等量。初次酱制2～3天后，将瓜袋叠于酱缸(池)架上，沥去酱卤，至不滴出卤为止。然后用稀甜酱复酱，每天早晨要搅缸1次，复酱7～10天即成。
③成品。香、甜、脆、嫩。
3.糖醋黄瓜。 ①配料。黄瓜10千克、食醋6千克、白糖5千克、水25千克、香粉包（内装丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉）1个。
②方法。第一步自然发酵，即选择规格整齐、肉质坚实的鲜嫩黄瓜，洗净后放入8%～10%的盐水中，任其自然发酵2周，发酵完毕后取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，再用以浸泡黄瓜，维持60～70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分盐分脱去，取出再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。第二步配糖醋香液，即将食盐、食醋与水混合加热，并放入香包加热至80～82℃，维持1小时（温度不可超过82℃，以免醋酸和香味挥发），然后将香料袋取出，趁热加入白糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。第三步腌制，将黄瓜入缸，倒入糖醋香液腌渍，约经15天即成酸甜适度的糖醋黄瓜。上述糖醋香液中如果不加白糖，腌渍出来的黄瓜则为醋酸黄瓜。
③成品。肉质爽脆，口味香甜。 - 主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤
配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个
制作方法：
1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。
2、然后用重物把腌好的黄瓜和辣椒中的水份去除。
3、36小时后，取一干净的盆（不能有水，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒入，没过黄瓜。
4、把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、大料放入搅拌即可。 - 腌黄瓜
加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18％浓度的咸汤3公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
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