- 葡萄酒在成熟期的时候，蔗糖被酶分解成葡萄糖和果糖。采收的时候，葡萄中的糖类15-25%都以简单的形式存在，葡萄糖和果糖都以6碳形式存在，当然也存在3.4.5.7碳糖。葡萄中的糖类并不是都可以被分发酵转化成酒精。因此，没有葡萄酒是绝对的干性的，因为总会有残糖的存在。酿酒师也在酿造过程中进行加糖的程序，就是为了让酿造后的葡萄酒酒精度较高。
- 葡萄酒的酒精度的变化与什么有关系
- 楼主这个问题太专业了，先说第一条葡萄酒的酒精度变化与葡萄的含糖量有很大关系，因为在酿造葡萄酒的时候会加入酵母菌，酵母菌会吃掉糖分并把自身转化为酒精，酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，...
- 葡萄酒网上了解到葡萄酒主要由葡萄果实中的糖分含量决定酒精度,是吗?
- 是的，葡萄汁中的糖分经过无氧发酵转化为酒精，糖分越高，酒精度也会相应增加。所以，如果用市售的食用葡萄自制葡萄酒，由于糖度不是很高，需要人为的向葡萄汁中加入白糖以提高酒精度。
- 葡萄的糖分和酒精度之间存在怎样的关系
- 它们之间的关系是正相关（葡萄的含糖量越高，葡萄酒的酒精度也会越高）。
- 影响葡萄酒酒精含量的因素有哪些
- 影响酒精含量的因素就是葡萄汁的糖份高低啊，十七到十八克糖可以转化为一度酒精，糖份越多酒精越高。还有就是酵母的酒精耐受程度也有影响，一般认为发酵葡萄酒最高酒精度是15度，也有一些酒精耐受力好的酵母，由于惯性发酵...
- 自制葡萄酒的酒度和糖的量或发酵时间有关吗
- 可以说有关系，葡萄酒发酵过程中，糖被转化成酒精和二氧化碳，所以随着发酵时间推移，糖分变少，酒精增多，当酒精度达到16度左右，酵母菌停止工作（被杀死），但自制葡萄酒采用的原材料（食用葡萄）往往含糖量不高，所以说自制...