- “麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜,口感顺滑,口味独特;
麻婆豆腐的特色在于:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活;麻婆豆腐并不是像我们想象中那样,把豆腐往锅里一扔,加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水,还要用水淀粉勾芡,除了加豆瓣酱,还要加豆豉,麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤,让豆腐吸收牛肉的香味。下面就让我们具体的学习一下制作的方法:
制作麻婆豆腐的原料材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐,牛肉、淀粉、水、蒜、牛肉;
麻婆豆腐做法:
1、豆腐切成手指头大小的小方块;
2、豆腐焯水捞出备用:豆腐焯水烫热,去掉豆腐的碱味,加入少许的生抽,去除豆腥味,增加颜色,增加一点咸度;
3、焯水的锅倒掉,锅里放猪油化开,正宗的麻婆豆腐用猪油,吃起来更香。
4、锅里放花椒爆香,捞出花椒,然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉;
5、锅里加牛肉翻炒均匀;
6、加入牛肉汤,大火煮开;
7、加豆腐大火煮,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道,大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉,分三次加入锅里;
加水淀粉不要一次性加,一定要分多次,分三四次加入,第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次,使得豆腐更粘合;
9、出锅前撒上蒜苗。
10、出锅后撒上花椒面,再用蒜苗装饰。
在家中如果无法满足以上个别食材,也可以将一些材料用其他的材料代替。(当然如若替换食材也就会有与以上方法做出来的味道有一些差异。)
以上就是就是麻婆豆腐的制作方法希望可以帮助到大家!
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