君山茶制作工序独特精密又独具匠心

　　君山茶制作独特精密而又独具匠心，分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。历时三昼夜，长达70多小时之久。

 

　　杀青：在20°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温把握“先高(100--120℃)后低(80℃)”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手悄悄捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。举措要灵敏、轻盈，切忌重力冲突，避免芽头曲折、脱毫、茶色深暗。约经4—5分钟，芽蒂萎软，青气不见，宣布茶香，减重率达30%左右，即可出锅。

 

　　摊凉：杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，悄悄扬簸数次，发出热气，铲除细末杂片。摊凉4—5分钟，即可初烘。初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度把握在50--60℃，烘20—30分钟，至五成干左右。初烘程度要把握恰当，过干，初包闷黄时转色艰难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的需求；过湿，香气低闷，色泽发暗。

 

 

　　初包：初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1.5公斤左右，置于箱内，放置40--48小时，谓之初包闷黄，以促进君山茶特有色香味的构成，为君山茶制作的重要工序。每包茶叶不行过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的需求。因为包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，能够达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。初包时刻长短，与气温密切相关。当气温20℃左右，约40小时，气温低应当延伸。当芽现黄色即可松包复烘。经过初包，银针质量个性根本构成。

 

　　复烘与摊凉：复烘的意图在于进一步蒸腾水分，固定已构成的有用物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时刻约一小时，烘至多半干即可。若初包变色缺乏，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，摊凉的意图与初烘后一样。

 

　　复包：办法与初包一样。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。

 

　　足火：足火温度50--55℃，烘量每次约0.5公斤，焙至足干止。

 

　　加工结束，按芽头肥瘦、是曲、色泽亮暗进行分级，以壮实、笔挺、亮黄为上，衰弱、曲折、暗黄次之。