红烧茄子怎么做好吃
红烧茄子历史久远,是一道经典素菜。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量白糖,以调口味。
一、红烧茄子
用料:紫长茄500克、葱、姜、蒜、盐、蚝油、鸡精、食用油
做法:
1、所有食材准备好。
2、茄子在淡盐水里浸泡15分钟。
3、茄子洗净切滚刀段。
4、切好的茄子均匀的撒上细盐,腌20分钟。腌好后,用手挤干水分。
5、炒锅加热,倒入适量食用油。
6、倒入葱姜蒜爆香。
7、再倒入茄子煸炒。
8、大概煸炒5分钟左右,倒入蚝油。
9、最后加入鸡精,拌匀后,即可装盘。
小贴士:
1、茄子加盐腌过后,水分出来,可以省下一半的油,而风味不减。
2、茄子充分煸炒,煸的干干的,焦焦的,更好吃。
3、蚝油较咸,而且茄子腌过,所以炒的时候不用放盐。
4、喜欢蒜泥的朋友,还可以在最后加入蒜泥,更具风味。
二、红烧茄子
用料:茄子、青椒、西红柿、蒜、盐、白糖、花生油
做法:
1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2、青椒和西红柿清洗干净后切块。
3、大蒜若干一部分切片,一部分切末。
4、将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。
5、平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。
6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。
7、放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8、出锅前撒上切好的蒜末即可。
小贴士:
1、烧茄子不费油的方法有二:一是把茄子切成块,用盐腌十几分钟,然后把盐水攥出再烧。二是茄子切块后放锅里干煸一下,去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
2、烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮,茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里,龙葵素又称茄碱,适当摄入对人体有益,它是一种很强的抗癌物质,非常有益人体防癌抗癌。
三、红烧茄子
用料:茄子、香菜、盐、白糖、生抽、蒜
做法:
1、大蒜洗净剁成蓉。
2、内放白糖。
3、倒入适量生抽。
4、放入蒜蓉。
5、再加入适量清水成碗汁。
6、茄子洗净备用。
7、茄子去皮切滚刀块,调少量盐煞一下水。
8、香菜切段备用。
9、锅内入油,将茄子煎至两面金黄。
10、将碗汁中加入少量淀粉,拌匀。
11、倒入茄子中,快速翻炒一下。
12、出锅前洒入蒜蓉和香菜,装盘就好。
小贴士:
茄子加少量盐,去下水分,烧制时更省油。
用料:紫长茄500克、葱、姜、蒜、盐、蚝油、鸡精、食用油
做法:
1、所有食材准备好。
2、茄子在淡盐水里浸泡15分钟。
3、茄子洗净切滚刀段。
4、切好的茄子均匀的撒上细盐,腌20分钟。腌好后,用手挤干水分。
5、炒锅加热,倒入适量食用油。
6、倒入葱姜蒜爆香。
7、再倒入茄子煸炒。
8、大概煸炒5分钟左右,倒入蚝油。
9、最后加入鸡精,拌匀后,即可装盘。
小贴士:
1、茄子加盐腌过后,水分出来,可以省下一半的油,而风味不减。
2、茄子充分煸炒,煸的干干的,焦焦的,更好吃。
3、蚝油较咸,而且茄子腌过,所以炒的时候不用放盐。
4、喜欢蒜泥的朋友,还可以在最后加入蒜泥,更具风味。
二、红烧茄子
用料:茄子、青椒、西红柿、蒜、盐、白糖、花生油
做法:
1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2、青椒和西红柿清洗干净后切块。
3、大蒜若干一部分切片,一部分切末。
4、将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。
5、平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。
6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。
7、放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8、出锅前撒上切好的蒜末即可。
小贴士:
1、烧茄子不费油的方法有二:一是把茄子切成块,用盐腌十几分钟,然后把盐水攥出再烧。二是茄子切块后放锅里干煸一下,去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
2、烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮,茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里,龙葵素又称茄碱,适当摄入对人体有益,它是一种很强的抗癌物质,非常有益人体防癌抗癌。
三、红烧茄子
用料:茄子、香菜、盐、白糖、生抽、蒜
做法:
1、大蒜洗净剁成蓉。
2、内放白糖。
3、倒入适量生抽。
4、放入蒜蓉。
5、再加入适量清水成碗汁。
6、茄子洗净备用。
7、茄子去皮切滚刀块,调少量盐煞一下水。
8、香菜切段备用。
9、锅内入油,将茄子煎至两面金黄。
10、将碗汁中加入少量淀粉,拌匀。
11、倒入茄子中,快速翻炒一下。
12、出锅前洒入蒜蓉和香菜,装盘就好。
小贴士:
茄子加少量盐,去下水分,烧制时更省油。