米酒的制作方法
江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒。米酒是我们祖先最早酿制的酒种，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，几千年来一直受到人们的青睐。推荐两种做法，夏米酒和冬米酒：
一、夏米酒
用料：糯米、安琪甜酒曲
做法：
1、取两量杯糯米，浸泡12小时左右
2、将浸泡好的糯米捞出，放入电饭煲蒸，约30分钟，蒸熟了，成了比较硬的糯米饭
3、将蒸好的糯米用筷子打撒，好散热
4、加入没过糯米的纯净水（或凉白开水），用筷子拌动米饭，不久，加入的纯净水被糯米饭吸收了
5、等到米饭的温度下降，不烫手后，加入2克安琪甜酒曲（留一点，最后撒在上表层），拌匀
6、碗中间用筷子扒一个圆孔，再在糯米的上表层撒上少许的甜酒曲
7、盖上保鲜膜
8、我在上面又反盖了一个大口的不锈钢碗
9、室温下，静置发酵1--2天（炎热的夏天）。满约24小时后，可揭开保鲜膜查看发酵的情况，如发现已酒香扑鼻，米酒析出，就做好了。我的这碗米酒发酵了一天半，约36小时。做好后，打开碗的样子，酒香扑鼻哟。
小贴士：做米酒的碗、筷子一定要提前洗净，晾干，手要洗净，擦干。
二、冬米酒
用料：糯米、酒曲、凉白开
做法：
1、先把糯米洗净，泡一晚
2、第二天上锅蒸熟（我用压力锅蒸十分钟），稍放凉一些
3、洒入适量酒曲拌匀
4、中间挖一个小坑，倒一点凉白开，盖好
5、放在温暖的地方，几天之后就有香味，出酒酿了
6、现在天气冷，等待的时间恐怕要长一些。
用料：糯米、安琪甜酒曲
做法：
1、取两量杯糯米，浸泡12小时左右
2、将浸泡好的糯米捞出，放入电饭煲蒸，约30分钟，蒸熟了，成了比较硬的糯米饭
3、将蒸好的糯米用筷子打撒，好散热
4、加入没过糯米的纯净水（或凉白开水），用筷子拌动米饭，不久，加入的纯净水被糯米饭吸收了
5、等到米饭的温度下降，不烫手后，加入2克安琪甜酒曲（留一点，最后撒在上表层），拌匀
6、碗中间用筷子扒一个圆孔，再在糯米的上表层撒上少许的甜酒曲
7、盖上保鲜膜
8、我在上面又反盖了一个大口的不锈钢碗
9、室温下，静置发酵1--2天（炎热的夏天）。满约24小时后，可揭开保鲜膜查看发酵的情况，如发现已酒香扑鼻，米酒析出，就做好了。我的这碗米酒发酵了一天半，约36小时。做好后，打开碗的样子，酒香扑鼻哟。
小贴士：做米酒的碗、筷子一定要提前洗净，晾干，手要洗净，擦干。
二、冬米酒
用料：糯米、酒曲、凉白开
做法：
1、先把糯米洗净，泡一晚
2、第二天上锅蒸熟（我用压力锅蒸十分钟），稍放凉一些
3、洒入适量酒曲拌匀
4、中间挖一个小坑，倒一点凉白开，盖好
5、放在温暖的地方，几天之后就有香味，出酒酿了
6、现在天气冷，等待的时间恐怕要长一些。