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铁棍山药的保存方法和土豆、红薯等块茎类作物类似，适宜放置在通风、阴凉之处。常用的铁棍山药的保存方法有以下五种：常温通风保存法、米酒浸泡法、冰箱冷藏法、冷库保存法、切块冷冻法。

普通山药，又称菜山药，它的特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种，而铁棍山药是怀山药的一个品种。铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。