排骨焯水去腥 餐饮美食专题

先将排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同时洗去脏东西，达到杀菌的效果。将排骨放入冷水中焯一下，加入姜片和料酒，水开后两分钟左右捞出。除了蛋白质、脂肪、维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。

一、首先将排骨切块后用清水洗干净。二、并用水泡一泡，去除其肉和骨头里面的血水，也去掉，很大一部分的腥味 三、并用水泡一泡，去除其肉和骨头里面的血水，也去掉，很大一部分的腥味 四、水开后放入排骨，等到水沸腾，...

1、姜切片。2、葱切段。3、排骨冷水下锅。4、锅中加入料酒、桂皮后，焯水去腥去血沫。5、锅中倒入油，加入葱、姜、八角、干辣椒大火爆香。6、然后锅中加入酸菜翻炒均匀。7、锅中加入清水。8、倒入排骨、胡椒粉、盐...

在焯水处理的时候，可加料酒、黄酒等调味料，可快速的去除排骨的腥味和异味，在制作菜品的时候，新鲜的排骨一般会选择清蒸，其次才会选择红烧和其他的做法。排骨加调味料焯水后，肉香味会更加的浓，现在的肉好多是注水肉，焯水...

2、锅中倒水，加热，然后放料酒和排骨，拂沫，期间不时翻动；3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污即可。4、第二种：沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭、猪、排骨等）；5、锅中水烧沸，放入肉类，...