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湖州大馄饨的家常做法、湖州大馄饨怎样做好吃、湖州大馄饨的制作方法及配料


浙江小吃湖州大馄饨的做法详细介绍
所属地区:浙江小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
湖州大馄饨的制作材料:精面粉500克,猪腿肉700克,猪骨500克,笋衣15克,蛋皮丝25克,葱末50克,料酒、精盐各25克,酱油、熟猪油各100克,白糖、芝麻各5克,味精7克,芝麻油250克。
湖州大馄饨的特色:
皮薄馅多,汤鲜味美。
教您湖州大馄饨怎么做,如何做湖州大馄饨
1.将猪肉去筋膜洗净,用刀剁成粗粒,加入笋衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精盐等拌匀成肉馅。
2.面粉制成100张馄饨面皮,逐张包入肉馅,包成突肚、翻角略呈长方形的馄饨。
3.肉骨熬成清汤2000克,加入酱油、熟猪油,分成10碗汤料。
4.锅置旺火上,加水4000克烧沸,放入馄饨,用煮约5分钟,待馄饨浮起,保持水微沸煮至熟透捞出,放入汤料碗内,撒上葱末、蛋皮丝即成。
湖州大馄饨的制作要领:
1.面团要揉匀揉透,揉至光滑不粘手时略饧一会儿;
2.猪骨汤旺火烧开,改用小火长时间熬煮;
3.水沸后下入馄饨要用手勺不断推动水,以免粘锅破皮;
4.下入馄饨烧沸后要加适量冷水保持微沸,太沸易使皮破裂。免费
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♠ 下载:湖州大馄饨的家常做法.doc
  • 选材:湖州大馄饨的选材非常讲究。面粉要选择高筋度的,这样做出的馄饨皮才会有足够的弹性和韧性,不易破裂。肉馅通常选用猪后腿肉,肥瘦相间,剁成肉泥后要反复搅拌,使其更加细腻。和面:和面时要根据面粉的吸水性适量加水,水温以温水为宜,这样有利于面筋的形成。和好的面团要饧一段时间,让面筋充分...
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  • 湖州大馄饨是浙江地区一道汉族名小吃,起源于湖州德清,历史悠久,以猪腿肉、笋衣、芝麻、葱末、白糖、味精、芝麻油、绍酒、精盐等配制成馅。馄饨煮熟后,放入肉骨汤中,撒以葱末、蛋皮丝而成。皮薄馅多,汤鲜味美。
  • 馄饨为汉族面食小吃,南方北方都有。起源于湖州德清,历史悠久,以猪腿肉、笋衣、芝麻、葱末、白糖、味精、芝麻油、绍酒、精盐等配制成馅。据《清稗类抄》记载:“馄饨,点心也,汉代已有之。以薄为皮,有襞(音:臂,泛指衣服的皱纹)积,人呼之曰绉纱馄饨,取其形也。”...