- 长沙臭豆腐
一提起长沙臭豆腐，朋友们不仅就想到那些集市上的卖臭豆腐的路边小摊，一辆三轮车，上面有煤气炉，平底锅，锅里面榨着几块大小差不多的豆干子，老远就闻到一阵阵的臭气扑鼻而来，朋友们老早就用手捂住了鼻子。人家的小吃是香飘十里，它却是臭飘十里，这也是它名字的由来，所以它叫臭豆腐，因为发源地在湖南长沙，所以又叫长沙臭豆腐。对于臭豆腐，喜欢吃的人就特别喜欢吃，不喜欢的人也就从来不吃，尽管它闻起来臭，但吃起来香，但他们还是不吃，因为在他们的眼里，闻到气味就已经不能接受了，何况是吃就更加不能接受了。
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云:"味之有余美，玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有"植物性乳酸菌研究之父"之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
血豆腐
还是豆腐，看样子湖南人最擅长的就是做豆腐了，即将豆腐合猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状,捋成卵形,以竹筛置火炕上,烟熏烤成腊黄,吃起来耐嚼味香,堪称佐酒上品,亦为土家特色菜。
猪血粑
猪血粑，又称猪血丸子，是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。猪血粑是新化的传统食品，始于清康熙年间，历代相传，至今已有好几百的历史了。新化老家食品有限公司在挖掘历史的基础上加以创新，猪血巴，制作很讲究，主要原料是豆腐，拌以适量猪血、食盐、新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精等佐料。在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干。它咸淡适度，腊香可口，易于保藏，携带方便。具有鲜明的地方特色。
剁椒鱼头
在湘菜馆里吃饭，可能最有湖南特色的菜就数这款剁椒鱼头了。有的湖南人只要一下馆子，必点这道剁椒鱼头。它是湖南的一道名菜。也被称作"鸿运当头"、"开门红"，以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味!! - 我最喜欢湖南的臭豆腐，口味虾，糖油粑粑，辣酱板鸭，剁椒鱼头，姊妹团子。到湖南对喜欢吃辣的人是一种享受。
- 臭豆腐，提到湖南让人第一想到的就是长沙臭豆腐，这也是毛主席爱吃的美食之一，长沙臭豆腐在湖南美食中地位很高，闻其臭吃其香。
- 我最喜欢吃的湖南美食是剁椒鱼头、酱血鸭、长沙臭豆腐、口味虾、油粑粑，这些美食味道鲜美，咸香可口，百吃不腻。
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