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首先我们把买回来的小龙虾，用清水冲洗几遍。再用清水将小龙虾浸泡2小时，水盆中的水一定要没过龙虾，放入2勺食盐。
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小龙虾泡足2小时后，再使用牙刷逐个刷洗干净，肚子上的脏东西一定要清洗干净，然后把龙虾尾部的虾线抽出来。
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将大葱、嫰姜和大蒜子清洗干净，放在一旁等下使用。
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准备酱料和香料。将海鲜酱（1勺）、豆豉酱（1勺）、蒸鱼豉油（1勺）和麻辣香锅料（2勺），按比例自制好酱料。大葱切段，姜和大蒜子切成片。
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开火，等锅热后，倒入植物油。首先放豆瓣酱（1勺），爆炒出红油。
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接着把准备好的葱、姜、蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、香叶和桂皮一起放入热油中，爆炒，直到香味四溢。
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向爆炒好的锅中放入小龙虾，迅速翻炒几下。
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接着加入已经调好的自制酱料、生抽（2勺）和白糖（1勺），继续翻炒，将酱汁和小龙虾充分的搅拌均匀。
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翻炒均匀的后，我们向锅中倒入一碗红酒（大概没过一半就可以了），把大火改成中小火，将盖锅盖上，焖煮10分钟。焖煮时翻炒一下。
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10分钟后，再改大火。用大火收汁，留一点汤汁。最后关火，撒上一些香芹就可以出锅。
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