- 金针菇保存时间过长，或者湿度比较大，都会造成黄褐色。如果没有异味或者腐烂现象，就不要紧。
- 可以食用。
金针菇本身的颜色是偏乳白色，可能放了几天后颜色会偏向于黄色，只要金针菇没有烂没有长霉也没有其他的异味都是可以吃的，而且就算你发现金针菇好像变大了也是没事的，菌类本身就适合温度较低的环境生长，它的根上还有它自身生长所需要的营养物质，所以金针菇就算是在不冰箱中也是可以生长的，如果遇到这样的情况，也是可以吃的。
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。
金针菇为什么会发黄
金针菇放置时间过多就会发黄，因为金针菇细胞破碎产生叶黄素，这代表金针菇开始枯萎，营养成分开始流失，而且口感变得不好，但是不会产生有毒物质，可以食用。
金针菇发黄吃好吗
营养会降低。
当然像这种食物吃新鲜的是最好的，金针菇发黄说明它的营养成分在慢慢流逝，营养价值也当然没有新鲜的金针菇高了，而且很可能口感也变差了很多，但是这样的金针菇不会产生有毒物质，吃之前最好是弄熟之后使用，以免有细菌残留。所以金针菇最好不要放太久，最好是吃多少卖多少。
金针菇怎么保存不发黄
真空包装放冰箱
买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通。
散装金针菇保存
如果买回来的是散装金针菇，应该把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存。
报纸包装保存
散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存。报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。
化学保鲜法
采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。
盐水浸泡保存
将金针菇根部的杂物除净，放入1%左右的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。
金针菇的宜忌人群
适宜人群
一般人都可食用。
1、适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
2、适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
禁忌人群
1、脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。
2、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。 - 1、没坏就能吃
金针菇本身的颜色是偏乳白色，可能放了几天后颜色会偏向于黄色，只要金针菇没有烂没有长霉也没有其他的异味都是可以吃的，而且就算你发现金针菇好像变大了也是没事的，菌类本身就适合温度较低的环境生长，它的根上还有它自身生长所需要的营养物质，所以金针菇就算是在不冰箱中也是可以生长的，如果遇到这样的情况，也是可以吃的。
金针菇变黄了还能吃吗？金针菇放久了黄了可以吃吗？(2)
2、营养会降低
当然像这种食物吃新鲜的是最好的，金针菇发黄说明它的营养成分在慢慢流逝，营养价值也当然没有新鲜的金针菇高了，而且很可能口感也变差了很多，但是这样的金针菇不会产生有毒物质，吃之前最好是弄熟之后使用，以免有细菌残留。所以金针菇最好不要放太久，最好是吃多少卖多少。
金针菇变黄了还能吃吗？金针菇放久了黄了可以吃吗？(3)
3、温馨小提醒
金针菇一般放不了几天，特别是在天气热的时候最好是放在冰箱里面，放在外面估计一天不到可能就坏了，放在冰箱的保鲜室应该可以放三天左右，但是最好放冰箱之前不要经根去掉，也不要洗金针菇，更不要把金针菇弄伤，这样保存的时间会久一点。 - 金针菇放置太长时间 和空气产生反映会有些黄褐色 只要没有霉菌什么之类的就行 味道正常 用水过熟之后 即可使用
- 不是坏的。
- 味道正常就没事的
- 买多久了？太白了是漂白的。坏了的话会有粘汤的。
- 金针菇发黄了还能吃吗?
- 金针菇出现发黄说明已经变质，此时这种情况就不能吃了。因为金针菇发黄很可能已经滋生了细菌，里面所含的营养也已经流失，如果吃了会引起食物中毒或者是肠胃炎，容易对人的身体造成影响，其次，金针菇也是营养成分比较丰富的食物...
- 金针菇发黄了是变质么?吃金针菇的时候要注意什么?
- 一般来说，flammulina蘑菇是白色的，如果打针时发现flammulina蘑菇出现黄色的现象就说明它已经坏了，像这样的flammulina蘑菇就不要吃了。还有一种情况是因为火烈鸟菇放置时间过长，这样的情况还是可以吃的。绒毛菌是一种低温食用菌...
- 金针菇发黄了还能吃吗?金针菇怎么才算变质?
- 还有一种情况是因为金针菇被放置太久了，这种情况仍然可以食用。金针菇放得太久会变黄。因为蘑菇细胞分解并产生叶黄素，这意味着蘑菇开始枯萎，失去营养，味道不好，但它不产生任何毒素，所以你可以吃它。看看金针菇的颜色是...
- 金针菇发黄了还能吃吗?
- 金针菇发黄了以后是否还能吃应视具体情况而定，新鲜的金针菇通常为乳白色，出现发黄的表现可能是正常水分流失或存在变质。前者可以继续食用，但变质后则不能食用，如无法自行判断，建议发黄后不要食用。1、水分流失：不伴有异常...
- 金针菇怎么判断坏了
- 1、如果金针菇的颜色变黄，而且有一股酸酸的味道，说明金针菇已经坏了，这个时候不能再吃了，如果金针菇的颜色发白，而且味道清香，说明金针菇没有变质，可以正常使用。2、金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌...