- 玉米淀粉更适合炒菜。
1、玉米淀粉
做一些炒菜汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。在制作油炸食品时也可用玉米淀粉做油炸食品的挂糊。
2、土豆淀粉
土豆淀粉是一种良好的增稠剂，可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透非常好看。同，用土豆淀粉腌肉可以让肉制品的口感更好，更嫩。
扩展资料
其他淀粉
1、红薯淀粉
红薯淀粉也可以用来油炸，红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽没有多余的湿润感，表皮更加酥脆。
2、小麦淀粉
小麦淀粉呢一般是用来制作透明的糕点，像大家熟悉的水晶蒸饺，这一类的点心就是用小麦淀粉制作的，表皮晶莹剔透，非常美观。 - 玉米淀粉和土豆淀粉都可以用来炒菜，但是土豆淀粉的话，炒菜的时候它的粘性更足，而且说炒出来的菜糖分比较高，更可靠一些。土豆淀粉炒出来菜更美味一些。他的糖汁浓密而且细化，从一定道理上来说，土豆淀粉更受欢迎一些。
- 玉米淀粉更适合。玉米淀粉是用的最普遍的一种淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。
糖醋脆皮鱼
一、 土豆淀粉。土豆淀粉是一种良好的增稠剂，可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透非常好看。同，用土豆淀粉腌肉可以让肉制品的口感更好，更嫩。
二、 玉米淀粉。我们在做一些炒菜汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。在制作油炸食品时也可用玉米淀粉做油炸食品的挂糊。- 淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5 )n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡
淀粉(2张)
喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示。
淀粉是经由α-1,4糖苷键连接组成的。其后，人们把淀粉分为直链分子和支链分子，直链分子是D-六环葡萄糖经α-1,4-糖苷键组成，支链分子的分支位置为α-1,6-糖
苷键，其余为α-1,4糖苷键[1] 。
直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。直链淀粉分子的一端为非还原末端基，另一端为还原末端基，而支链淀粉分子具有一个还原末端基和许多非还原末端基；当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显深蓝色，吸收碘量为19%~20%，而支链淀粉与碘接触时则变为紫红色，吸收碘量为1%。
吸附性质
淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不
同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀[1] 。
溶解度
淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30 min后，淀粉样品分子的溶解质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆。随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大[1] 。
糊化
将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅
速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。淀粉发生糊化现象的温度称为糊化温度。即使同一品种的淀粉，因为存在颗粒大小的差异，因此糊化难易程度也各不相同，所需糊化温度也不是一个固定值[1]。
回生
糊化的淀粉在稀糊状态下放置一定时间后会逐渐变浑浊，最终产生不溶性的白色沉淀。而在浓糊状态下，可形成有弹性的胶体，这种现象称为淀粉的回生，也叫淀粉的老化或凝沉[1] 。
膨胀能力
加热淀粉乳，淀粉颗粒会膨胀。对于不同种类淀粉其颗粒膨胀能力不同。将淀粉乳样品在一定温度水浴中加热30 min，然后离心，倾出上清液，将沉淀的颗粒称重，淀粉膨胀后沉淀颗粒的重量与原来干淀粉重量之比称为膨胀能力[1] 。
临界浓度
淀粉的临界浓度是指淀粉在95℃条件下膨胀后正好将100 mL水全部吸收，无游离水遗留的干基重量。当淀粉浓度超过临界值时，淀粉将形成膨胀粒的连续相，全部自由水都被截留；低于临界值将会有游离水分存在。工业上应用的淀粉糊浓度远高于临界浓度，淀粉的临界浓度是配制一定黏度糊所需要淀粉量的依据。
希望我能帮助你解疑释惑。 - 玉米淀粉，搭配起开比土豆淀粉好吃，个人感觉玉米淀粉更加适合炒菜。
- 我认为土豆淀粉更适合做炒菜，因为玉米淀粉适合做肉类的菜，比如锅包肉，而土豆淀粉更加细腻，更适合做炒菜。
- 我觉得是土豆淀粉，因为土豆淀粉的话，更有黏性，各方面的话，会比玉米淀粉好很多的，玉米淀粉的话，一般在腌制的时候会使用多一些。
- 土豆淀粉更适合炒菜的，土豆淀粉是将土豆（包括土豆皮）煮熟后，经过干燥并精细磨碎等处理后得到的，它可以被用来作为增稠剂，具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好。
玉米淀粉是将玉米粒用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制成的，吸湿性更强，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。 - 我觉得是土豆淀粉，这是我从实际做菜当中体会出来的。只要经常做饭的人一定知道，土豆淀粉有以下几个优点：
1、它的黏性好，一般糊再到上面就不会掉下来。
2、糊化的需要的水的温度低，凉水都可以；操作方便。
3、它的吸水能力很强，不会让谁带走菜的鲜味。
4、土豆的糊浆透明度很好，能清晰地看清里面的菜。
5、用土豆整的糊浆其味道很好，做菜有保鲜的作用。
土豆淀粉
玉米淀粉
玉米淀粉是我们比较常见的一种，价钱相比其他淀粉也相对便宜一些。在北方人们常说的“粉面”大多是指玉米淀粉。玉米淀粉吸湿性强，适合肉类的上浆，上浆后食材的效果是：柔，滑，嫩。玉米淀粉可使食材除去异味而且还有增香的作用，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴。玉米淀粉也可以用于勾芡。总得来说玉米淀粉还是家庭常用性价比较高的淀粉了。土豆淀粉
土豆淀粉的黏性足，同时它的稳定性比较强，但吸水性差，适用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，可以降低高温引起的营养与风味的缺失，土豆淀粉用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。- 个人认为土豆淀粉更适合炒菜， 由于玉米淀粉的分子较小，颗粒细腻，在水里能迅速地溶解均匀，而土豆淀粉则可以土豆淀粉可用于各种酱类食品的制作，因为它属于可变性淀粉，是良好增稠剂，能增加酱类食品的浓稠度。
此外，土豆淀粉的透明度高，用它制作的酱类食品色泽通透，让人看上去更有食欲，比如自制黄豆酱就可以加入土豆淀粉。
土豆淀粉也适合用来腌制各种肉类，给肉类食材挂糊上浆，这是因为土豆淀粉糊化温度低、黏性足、色洁白、透明度好，可降低高温烹调引起的营养与风味损失，最大限度地保证食材的原汁原味，口感浓郁。
因此，我认为土豆淀粉更容易炒菜。 - 土豆淀粉在肉制品的生产中也是不可或缺的。由于土豆淀粉糊化后的透明度非常高，可以防止肉制品发生色变，因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色。土豆淀粉还可以使食品锁住水分，防止流失，避免导致食物的腐败，也使食品的结构组织看起来更加良好。在一些香肠产品制作的过程中，用土豆淀粉将玉米淀粉替换掉，会使淀粉的用量减少，减少了成本的投入，使肉质的口感更加爽滑细腻。扩展资料土豆淀粉在人类的生活生产中发挥着重要的地位作用，在现代化产业中，越来越多的生产加工过程中马铃薯淀粉作为替代玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等的一种重要原料。由于土豆淀粉很强的吸水性和糊化性，在大型的染织布厂和造纸厂中将土豆淀粉添加到印染浆液，可以使浸染出来的布料和纸具有很好的色泽、品质更加优良。将土豆淀粉添加在橡胶中，既起填充作用，又起交联作用，可增强橡胶产品的强度、硬度和抗磨性。由于土豆淀粉具有低热量、抗氧化、促进新陈代谢，所以可以将土豆淀粉应用在减肥产品、保健食品、功能性食品、美白产品等中。此外土豆淀粉的副产物有土豆淀粉加工分离废水和署渣。其中所含的有机物含量非常高，可以提取一些化学成分应用在化学生产工艺中。
- 土豆，学名马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，又称地蛋、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉，一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%，其蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐，如维生素C、维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H、钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等。
- 玉米淀粉和土豆淀粉在炒菜的过程中区别不是特别大。而且由于的玉米的产量比较高，所以玉米淀粉会多一些。但得时间过程，我认为土豆淀粉更好用一些。因为它的粘性更强。
- 土豆淀粉更加含有营养成分，而且土豆淀粉炒菜的时候会让菜色更好，菜更加有营养，味道更香，更加的增进菜的色香味俱全，对于口感来说非常不错。
- 我认为玉米淀粉更适合炒菜。因为土豆淀粉他是一个蔬菜类性质，平时经常吃，它的营养应该是弱于玉米淀粉。
玉米属于五谷杂粮，所以多吃玉米淀粉还是有益处的。
以上内容仅供参考，谢谢。 - 我认为土豆淀粉比玉米淀粉更适合炒菜，因为土豆淀粉的话它的黏稠度会比较高一点，它适合炒制一定的蔬菜是它的汤汁变得更加浓稠。但是像玉米淀粉的话，其黏稠程度没有土豆淀粉的高，所以它不适合炒菜更加适合做一些调味品炸肉之类的。这快的话，我认为土豆淀粉应该比玉米淀粉更加强一点，所以炒出来的菜会更香一点。
- 玉米淀粉一般做油炸料配方。土豆淀粉也叫生粉。勾芡适合薄欠。特点是有光泽。土豆淀粉更适合炒菜。
- 玉米淀粉比土豆淀粉更适合炒菜，因为，玉米淀粉能够让肉的口感更为嫩滑，所以炒菜时一般会用玉米淀粉，而且，玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以，需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如锅包肉、松鼠鱼等。而土豆淀粉黏性足，更适合用来做酱料。
- 玉米淀粉和土豆淀粉当然最适合炒菜的，就是土豆淀粉了，因为在炒菜的时候，我们已经习惯了用土豆淀粉勾芡，然后做一些勾芡的菜，比如说干豆腐，尖椒或者是挂一些核，这些都需要是土豆淀粉，而且土豆淀粉也非常的细腻，作者非常的好吃，玉米淀粉并不是在真正的炒菜中应用上，所以和我的想法相同，就采纳吧！
- 玉米淀粉更适合炒菜，玉米的香味和淀粉拌食物时的粘稠度，正好符合自己的需要。
所以，认为玉米淀粉，更适合炒菜用。 - 我个人觉得玉米淀粉要比土豆淀粉要好一些，我平时在家用的都是玉米淀粉，因为土豆淀粉它炒菜的时候，容易蒸锅和这个玉米淀粉还不一样，并且土豆淀粉它有这个很大的沉积物。
- 玉米淀粉，和土豆淀粉，两者相比，玉米淀粉更适合炒菜，因为玉米的淀粉的粘稠度比较细，炒菜的菜更为细腻
- 当然是土豆淀粉更适合炒菜啦，土豆本身作为菜炒就可以炒很多菜品，土豆淀粉粘性比玉米淀粉粘性高点，炒菜勾芡来说土豆淀粉用的比较多，用量少就会很粘稠了。所以我觉得土豆淀粉比较适合炒菜。
- 同样都是淀粉,土豆淀粉和玉米淀粉有何区别?做菜用哪个更好?
- 土豆淀粉的黏性更强一些，可以用来做糯米纸。它们都可以做菜，不过一般用玉米淀粉勾芡。
- 玉米淀粉和马铃薯淀粉有什么区别,哪个做菜好吃些?
- 玉米生产淀粉的工艺和出成率高一点，而且玉米淀粉的价格有一定优势，所以实际使用中玉米淀粉较多；在产品特性上，两者的直链和支链淀粉的含量不一样，
- 玉米淀粉和土豆淀粉的区别?挂糊用哪种?学会别再用错
- 给食材挂糊的时候，不太适合用土豆淀粉，因为土豆淀粉在高温的情况下，容易黏成一团，我们应选用玉米淀粉或红薯淀粉来给油炸食物挂糊。结语 土豆淀粉与玉米淀粉的区别，主要体现在4个方面，分别是原料不同、制法不同、特性...
- 玉米淀粉和土豆淀粉的区别
- 玉米淀粉常用于油炸、烘焙等食品，也适合勾芡和制作蛋糕、面包等；土豆淀粉则适合用于炒菜、腌制、挂糊等，也适合制作酱料和糖浆。5、营养价值。两者都含有丰富的碳水化合物，但土豆淀粉中还含有较多的膳食纤维和维生素C，而...
- 土豆粉好还是玉米淀粉好
- 土豆粉好。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的...