- 其总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。
徽菜的烹饪技法,包括刀工、火候和操作技术,徽菜之重火工是历来的优良传统,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段,徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
著名的菜肴有：符离集烧鸡 火腿炖甲鱼 腌鲜桂鱼 火腿炖鞭笋 雪冬烧山鸡 红烧果子狸 奶汁肥王鱼 毛峰熏鲥鱼 生仔鸡。还涌现一批著名的餐馆。如合肥的黄山徽菜馆、淮上酒家、合肥饭店、逍遥酒家、庐州烤鸭店、华侨饭店；蚌埠的金山饭店、淮河餐厅；芜湖的同庆楼、耿福兴、马义兴(回族)菜馆、镜湖餐厅、丰富酒家；安庆的京津菜馆、新兴餐厅、江万春饼面馆；淮北的上海餐厅；铜陵的同乐酒楼；黄山的屯溪徽菜馆；阜阳的凤凰酒楼、亳州的皖北饭庄；全椒的望屏楼等。 - 安徽什么面食出名
- 安徽饮食文化特点是什么?
- 安徽的饮食主要有南北之分。北方喜食面食，属于中原菜系，兼有河南菜和山东菜的特点，个人不太了解。南方主食为米，菜肴做法较为精致。细分为两类。徽菜和江淮菜。古徽州即现在的黄山、绩溪、婺源地区是徽菜。重色重味重油...
- 安徽美食在口味上有什么特点?
- 总之，安徽美食在口味上具有重油重色、酸甜适中、香辣可口、鲜嫩滑爽、汤汁浓厚和五味俱全等特点。这些特点使得安徽美食在中国的饮食文化中独树一帜，深受人们的喜爱。
- 安徽菜谱(品味安徽美食文化的精髓)
- 安徽饮食以清淡、鲜美、精细、健康为特点，讲究烹调技巧，注重食材的选择和搭配，让人在品尝美食的同时，也能感受到安徽的文化魅力。安徽菜谱之“蹄膀汤”“蹄膀汤”是安徽的一道传统名菜，它的特点是汤清味鲜、肉质鲜嫩、香...
- 合肥美食在味道上有什么特点?
- 合肥，作为安徽省的省会城市，拥有丰富的美食文化。合肥美食在味道上的特点主要体现在以下几个方面：口味丰富多样：合肥美食的口味丰富多样，既有咸鲜、酸辣、甜味等基本口味，也有独具特色的麻辣、香辣、怪味等复合口味。这些...
- 安徽特色美食有什么?
- 安徽，位于中国华东地区，拥有丰富的美食文化。安徽特色美食以其独特的口感、精湛的烹饪技艺和丰富的地域特色而闻名于世。以下是一些安徽特色美食的介绍：1. 徽菜：徽菜是安徽省的地方传统菜系，以黄山为代表，具有悠久的历史和...