- 要求按照食品“冷链”储存销售温度标准规范 执行。原理是10度以下细菌停止繁殖，可生的肉类食品中含有自溶酶，逐渐使肉质腐烂。-18度可让酶停止活动。
在食品外包装上已标明储存温度的食品，应遵照外包装上标明的储存温度进行储存销售；未标明储存温度的食品，应遵照下列储存温度进行储存销售。一、水产品水产品：海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其它种类的水生动物。冷冻水产品 ＜-18℃冰鲜水产品用冰床（碎冰或者冷藏车进行运输）二、速冻食品储存＜-18℃以下，销售≤-12℃三、畜禽肉冷冻肉＜-18℃冷冻肉是指在低于零下18℃的环境中冻结保存的肉。冷却肉 0-4℃是指将严格检疫合格的畜禽屠宰、在24小时内冷却降到0 ～4 ℃，并且在后续加工、流通和零售过程中始终保持在这样温度范围内0-4℃四、肉制品 中式高温肉制品＜25℃ 中式高温肉制品：指采用我国传统工艺，高温杀菌，处理中心温度在121℃左右而制成的熟肉制品。西式低温肉制品 0-4℃ 西式低温肉制品：指采用西方国家加工工艺和技术，低温杀菌，处理中心温度在72℃左右而制成的熟肉制品散装肉制品（包括超市分割包装商品）0-4℃现场制作熟肉制品 应在高于60℃或在0-4℃的条件下存放五、豆制品 0-4℃六、乳制品酸乳 2-6℃奶酪 2-6℃灭菌乳（高温灭菌）＜25℃巴氏灭菌乳 2-6℃ - 这个温度下微生物处于休眠状态，抑制了微生物的生长，甚至造成了微生物的损害，减少了微生物的数量，所以不需要添加防腐剂，正因为这样所以才算合格！！！
- 零下18度速冻食品才合格，因为温度过高，不能使食品速冻，造成食物有些变质，有些细菌也杀不死
- 速食的概述
速冻食品（英文名Fast Frozen Food）是将需速冻的食品，经过适当的前处理，通过各种方式急速冻结，经包装储存于-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质（食物组织中的水分、汁液等不会流失，微生物基本上不会繁殖），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的优点 ，食品的安全有了保证。
- 为什么说零下18度速冻食品才合格?
- 要求按照食品“冷链”储存销售温度标准规范 执行。原理是10度以下细菌停止繁殖，可生的肉类食品中含有自溶酶，逐渐使肉质腐烂。-18度可让酶停止活动。在食品外包装上已标明储存温度的食品，应遵照外包装上标明的储存温度进行储存...
- 为什么冰箱的冷冻室的温度是零下18度
- 食品储存条件中，微生物和酶的活性是决定保鲜期的重要因素，而两个因素均与温度有关，温度越低微生物和酶活性越低，有利于保存。两个比较重要的数字：-12℃微生物的活性得到有效抑制，-18℃酶的活性得到有效抑制，因此采用...
- 买了烤肠,保存方法写的是:-18℃以下冷藏。我想知道,到底是冷藏还是冷冻,说的我很迷茫?
- 零下18度是冷冻，冷冻是一种安全、健康的保存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状。但是，冷冻的方法不适用于鸡蛋、生菜、罐头和一些酱制品等。食品能以冷冻方式保存数个月，长...
- 为什么冰箱冷冻室要设置为零下18度?
- 零下18度可以确保冷冻食物长期保鲜，但温度越低对食物的冷冻保鲜更有利，但耗电量越越大。冰箱使用常识：1、新冰箱购买回来后应先用干净的抹布反复擦拭几遍即可，但擦拭干净后不要关门，应开门让里面的异味散发掉，也可以用...
- 冰柜冷冻一般几℃最好
- 对于已经冻结的食物来说，冷冻的温度越低，食物的品质保持得就越好。然而，我们还得考虑经济性，冷冻温度越低，耗电量就越大，对于冷冻设备的要求也越高。对于大部分冷冻食品来说，零下18℃就是经过各种权衡后最经济的冷冻...