- 你好
上回在网上买的萝卜干还没有吃过完，还有年前买的一块农家的熏腊肉也没有吃，正好可以搭配一道典型的湘菜——萝卜干炒腊肉，非常下饭呀，做法也很简单，上菜咧，呵呵。
工艺：炒
口味：香辣味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
萝卜干100克、腊肉80克、青蒜3根、红尖椒2个、蒜6瓣、干辣椒10个、植物油2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、水1大勺、白糖1小勺、食盐1小勺、辣椒油1大勺、香油1小勺
烹饪步骤：
1.蒜切粒，尖椒和干辣椒斜切成段
2.腊肉切成片，青蒜洗净后斜切成段
3.将腊肉用热水泡10分钟左右，沥干水分待用
4.将萝卜干用水泡半小时左右
5.沥干水分后静置一会儿，让表面水分变干后切成段
6.锅入植物油，加入腊肉片用中火煸出一些油脂，并煸出香味
7.加入干辣椒段和蒜粒炒香
8.加入萝卜干、生抽、老抽、水、白糖、盐翻炒几分钟，加入青蒜段炒匀
9.最后加入红尖椒段，淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅
烹饪小贴士：
萝卜干最好是适当晒一下，把水分晒干再炒。如果着急，可以在净锅内将水分炒干。如果不处理掉大部分的水分，炒出来就水水的没有干香的感觉就不好吃了
腊肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以将腊香味更好的释放出来，这步不能省 - 萝卜干炒腊肉的做法
萝卜干和腊肉都是一种可以存放好一段时间的食材，如果你家里都备着有的话，那就不用上街买菜，都可以随时在家做法炒菜了。做道萝卜干炒腊肉，也足以让你吃饱饭了。下面来看看它的做法吧。
材料：萝卜干、腊肉、葱段、辣椒、白糖、食油、酱油
步骤：
1、将萝卜干洗净，如果觉得太咸可以用凉开水来泡下，然后切丁；
2、将腊肉洗净，然后切片，放进沸水锅里焯水去油脂，再沥干水分；
3、起油锅，放进葱段和辣椒爆香，然后放进萝卜干到锅里翻炒，再放进腊肉一起翻炒；
4、炒到萝卜干和腊肉泛起金黄色，然后加入白糖，淋上酱油就可以了。
萝卜干炒腊肉的食材挑选
在食材选购方面，我们要掌握一些技巧，学会如何辨别食材的优劣。买回优质的食材，是做出好菜的关键。下面来看看怎么挑选萝卜干和腊肉吧。
挑选萝卜干的方法：
买萝卜干的时候要先用手捏捏萝卜干，要挑有弹性比较软的，否则太硬的萝卜干吃起来会难嚼，口感也不好。然后，可以把萝卜干放进鼻子闻闻，优质的萝卜干带有腌制食物的正常味道；劣质的萝卜干会因为在保存的时候泄入空气或者是用了品质低劣的食盐，会带有古怪的气味。平时如果不放心外面买回的萝卜干，买回新鲜的萝卜干自己腌制也是个不错的选择。
挑选腊肉的方法：
腊肉的颜色有深有浅，正宗的腊肉颜色是黄中泛黑的，而有些颜色鲜亮的腊肉可能是用色素调出来的。可以用手捏下肉质，优质的腊肉是有弹性的，而且肉质干爽，否则腊肉的品质都为较差的。再放近鼻子闻闻味道，如果发出酸败腐臭味就一定不能购买了。 - 萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湘菜，在湖南，几乎每家每户都会腌制一些腊肉和萝卜干，这两个搭配起来炒，味道真是一绝。萝卜干色泽金黄，肉质厚实，脆嫩爽口，比腊肉还好吃，更下饭，下面大家看看这道菜咋做好吃。
首先将萝卜干提前冷水浸泡2个小时左右，
上锅烧油，煸炒萝卜干，煸炒至萝卜干脱水，出锅备用。
洗净锅倒油，油热放入葱、姜。煸炒出香味，再放入辣椒段，翻炒几下放腊肉，腊肉翻炒出香味备用。
倒清水和腊肉片齐平，盖盖小火焖煮一会。然后大火收汁后，倒入煸炒好的萝卜干继续翻炒几下，加糖。最后加入蒜苗段翻炒至断生，加一点盐、生抽、鸡精调味出锅装盘。
大家炒萝卜干腊肉时，萝卜干先要用冷水或温水泡发，这样泡发的萝卜干才会香甜脆嫩！ - 腊肉炒萝卜干怎么做？腊肉下锅加入蒜泥干辣椒 ，一起煸香，加入萝卜生抽鸡精翻炒均匀即可。
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