- 什锦水果刨冰
原料：各色口味冰激凌少许，什锦水果少许，大量碎冰，糖水，炼乳
制法：盘子用西瓜片垫底，加入碎冰、糖水、炼乳，在碎冰上放冰激凌片，最后用什锦水果摆出你喜爱的造型。
薄荷冰激凌苏打
原料：冰激凌1/4盒，薄荷酒20毫升，汽水1听，冰块少量
制法：将酒和部分汽水倒入杯中，加入冰块和冰激凌，再把剩下的汽水慢慢浇在冰激凌上，激起丰富泡沫即可。
酸奶优格
原料：原味酸奶半杯，香草冰激凌半盒，碎冰适量，白砂糖少量
制法：将所有原料放入搅拌器中搅拌均匀，手动搅拌也可以，还可以根据个人口味加入不同的水果汁，口味和营养都会更上一层楼。
意大利冰激凌DIY
调酒冰激凌
雪芭（SORBET）除了可以搭配新鲜水果块以外，罗贝拉的冷饮师傅还另有绝活———将雪芭和各种酒混合起来，酸甜可口，适量的酒精又能帮助肠胃消化，是既好看又好吃的餐后甜点。
正宗的雪芭必须用专业机器不停打磨，家里自制很难做到同样细软的口感。但是和酒精混合后的雪芭会微微融化，因此能用简单的“水果冰沙”来替代。
●西柚雪芭调酒材料：冰块、西柚、金巴利酒制作：将冰块用手动刨冰机或者带冰刀的搅拌机做成冰泥，然后把西柚榨汁，将鲜榨汁与三大勺量的冰泥用搅拌机充分混合，并加入一盎司金巴利酒。调匀后倒入香槟杯内，放长柄小勺和吸管，还可以切入适量西柚果粒。
提醒：这样搭配原理在于，金巴利酒偏酸偏甜，能够盖住西柚本身的涩苦。另外西柚雪芭和金巴利酒的混合液体是好看的粉红色，很适合女孩子喝。
●猕猴桃雪芭调酒材料：冰块，猕猴桃、伏特加制作：将两大勺冰泥和两只猕猴桃用搅拌机搅拌，并加入一盎司伏特加。如果不太会喝酒，加入半盎司即可。用搅拌机充分调匀后倒入马天尼杯，放入小勺和短吸管。
提醒：这道冰点用的是意大利产白酒
GRAPPA，但也可以用伏特加酒代替。这类高度数的粮食酒通常本身没有很浓郁的味道，挥发性却非常好，搭配猕猴桃这类口感又浓又甜的水果，可以恰到好处地带出水果的香气。
●桃子雪芭调酒材料：冰块、桃子、气泡酒制作：现在正是水蜜桃上市的季节，可以将桃子切块，倒入气泡酒和刨好的冰泥，用搅拌机充分混合后倒入香槟杯，置入长柄小勺和吸管。
提醒：只有在法国干邑地区出产的气泡酒才能被叫做香槟，平日家里做冰点的话，只需要价格便宜很多的普通气泡酒。除了柠檬雪芭以外，气泡酒基本可以和任何口味的雪芭搭配，比如橙子、桃子口味都很受欢迎。
鸡尾酒原则：以上的配方是罗贝拉的经典搭配，但是在家里自制，完全可以像调制鸡尾酒一样随兴。
基本的原则是，稍带些苦和涩的冰激凌口味应该搭配甜度高的酒，比如金巴利或者君度酒，而口味浓郁的水果口味则应该高度酒混合，酒精的挥发能够更好地带出水果的香气。
工具：搅拌机，最好带有冰刀；鸡尾酒杯，可以根据喜好买各种形状和颜色的杯子；长短柄的勺子及各种颜色的吸管。
意大利式的“漂浮可乐”
“漂浮可乐”是美国快餐店的招牌饮料，冰冻的可口可乐里放一个巨大的冰激凌球。罗贝拉的老板却对此嗤之以鼻———同样是“漂浮”，意大利式的相比之下要好看好吃得多。
材料：新奇士橙、香草奶油冰激凌。
工具：榨汁机、搅拌机、长形玻璃杯，吸管，长柄小勺。
制作：将两个新奇士橙榨汁，并倒入玻璃杯里。用挖球器挖一个香草奶油冰激凌球放入橙汁里，插入吸管和长柄小勺即可。
口味：浮在上面的冰激凌球慢慢融化，透过玻璃杯橙色由浅入深，煞是好看。而且鲜榨橙汁的酸味可以中和香草冰激凌的甜腻，喝起来香甜爽口。
贴士：新奇士橙虽然有些贵，但罗贝拉的师傅经过反复试验，发现还是这个品种榨出的橙汁味道最好。超市买的橙汁当然也能做，只是不如鲜榨的来得香甜。香草味道冰激凌可以在各种超市和便利店买到，也可以用“加仑”来代替。
花式冰点
如果在家里举行比较正式的派对，那么就需要“冰激凌蛋糕”这样的冰点来镇场了。冰激凌蛋糕是由各种口味的冰激凌制成普通蛋糕的形状。比如罗贝拉里的“古典冰球”，就是用美酒咖啡、巧克力和榛子口味的冰激凌，淋上巧克力汁、奶油和黑可可粉做成的。
这样的冰点长相叫人垂涎欲滴，但想自己DIY几乎不太可能。罗贝拉的师傅建议，可以把这种做好的冰点先买回家，要吃的时候，再用刀切成小块，装在扁盘里，装饰一些新鲜水果即可。提醒：有条件的家庭，应该将冰箱冷冻室调节到零下25至零下30度，只有在这种温度下冷藏，冰激凌造型才不会过早地融化。
在装入冰激凌之前，专业的冰激凌店都会先将器皿冷冻一下，家里DIY时也可以将杯子在冰箱里放上半小时。这样做首先是为了防止冰激凌过早融化，另一方面也起到了固定冰激凌球的作用。
必备工具：冰激凌杯：专业的冰激凌杯应该是厚壁的玻璃器皿，这可以在酒店用品商店或者一些大型超市中购买到。像“漂浮”就适合用高的杯子，而“马格利特”杯下部的收拢则正好可以填放水果块，总之可以根据冰激凌具体的造型和颜色来选择杯具。
挖球器：如果要做好看的冰激凌球，可以去酒店用品商店买专门的冰激凌挖球器。在使用之前，先将挖球器放入温水里浸一下，这样比较容易挖出冰激凌。挖下一个球之前，再次把挖球器放入温水，然后轻轻把水甩干，残余水分能使冰激凌球不至于粘冻在挖球器上。
高背刀：如果买的是家庭装的花色冰激凌，可以用刀切开，放置在平盘子里。选择的刀具刀面越大越容易切。使用之前最好用水先冲一下，这样刀面就不容易和冰激凌粘连。
花色刨冰
夏天到了，如果在家里有小型聚会，饭后端出一盘小山似的刨冰来分食，无疑会很受欢迎。最关键的是，刨冰其实并不难做。只要备基本的工具和材料，掌握一些技巧，你也能做出好看又好吃的刨冰来。
各种刨冰配料的做法如下：
绿豆口味
先按照煮绿豆汤的方法，将绿豆煮开，放入适量的糖，然后温火慢炖。直到水稍稍收干，绿豆开始酥烂，就可以关火冷却了。然后取适量的绿豆和超市里能买到炼乳搅拌在一起就可以了。提示：赤豆刨冰也是同样做法，甚至可以尝试将各种豆类混合在一起，颜色会更好看，口感也更新奇。
花生口味
把买来的花生放在油里大火炸脆，这样做是为了增加花生的香甜程度，出锅后，将花生包在纸巾或者纱布里面，把油分吸去。然后混合少量的水和糖后，用搅拌机把花生打碎。为了增加配料的粘稠程度，还可以在搅拌之前加几勺花生酱。提示：做花生刨冰，最关键是选料。花生选得不好的话，做出来就会有股“蒿气”。
水果口味
水果口味的刨冰并没有太多做法规矩，菠萝、芒果、西瓜、香蕉、猕猴桃……只需任意把爱吃的水果打碎成小块，拌一些炼乳和糖水就行了。提示：如果要节约成本，也可以用较少的猕猴桃混合浓缩猕猴桃果汁这样的搭配方法来做。
制作配料小贴士
1、因为冰是无味的，配料应该按照正常口味再适当加甜。2、配料应该尽量做得小块而粘稠，这样才不至于从“冰山”上掉下来。3、除了涂抹在冰上的配料，还可以买一些辅料用作盘周的装饰，同时也增加了口味的层次感。比如珍珠奶茶里的“珍珠”，买回家开水烧软即可，只是不宜久放。另外还有芸豆、芋圆、罐头水果、花生，粟米等也都是不错的选择。
制作刨冰所需工具与器皿：家用刨冰机、大尺寸玻璃盘、玻璃小碗、塑料膜手套。
专业窍门：一般做出来的冰总是淡而无味，但雅玛的师傅却有小小窍门，那就是———制冰前，先在水里加入适量牛奶。这样磨出来的冰，会有隐约的奶香，吃口更好。而用刨冰机刨出细细的冰之后，就可以手戴塑料膜手套，快速地将冰塑成小山的样子，然后用大勺子或者宽的刀，将之前准备好的配料像砌水泥一样涂在“冰山”上。注意不要太厚，不然会整块掉下来。做好的刨冰要抓紧吃掉，不然会冻结在一起，就不如松软的时候好吃了。
冰品糖水制作：糖水比固体糖更容易和其他食物混合。
制作方法：在锅里放七分体积的白砂糖，然后注满水熬一到两个小时，直到变稠即可。在煮的时候可以加入一些切片柠檬和蜂蜜，增加糖水的香味。做好的糖水应该放在冰箱里，以便随时取用。其他增加冰品香味的天然辅料：桂花、薄荷蜜、浓缩椰子汁……
冰品师推荐秘方
蛋蜜汁材料：半杯柳橙汁、三分之一杯牛奶、少量浓缩柠檬汁、少量糖水、蛋黄一个。
制作：将所有的材料放入搅拌机里混合，或者在大杯子里摇匀也可以。
蛋蜜汁听上去虽然怪怪的，但吃口酸酸甜甜，略带点奶香，是又有营养又好喝的DIY饮品。不过小孩子最好不要喝，可能会拉肚子！
薄荷冰咖材料：三分之二杯冰咖啡、少量牛奶、15盎司薄荷蜜（大型超市都能买到）。
制作：方法如上喝厌了卡布基诺也可以偶尔换换口味。放牛奶是为了减轻苦涩，而咖啡的香和薄荷的清凉混合在一起味道十分特别，绝对是消暑的好选择。另外在冰咖啡里混入一些浓缩椰汁或者椰奶，喝起来也会很香。
芦荟酸奶材料：新鲜芦荟、酸奶。制作：把买来的新鲜芦荟加水煮，芦荟熟的时候，汁水也会变得有些粘稠。然后，混合搅拌凉掉的芦荟汁水和酸奶就可以了。做出的成品不同于市面上出售的加入人工香精的芦荟酸奶，一开始完全没有芦荟味道，但后味会十分清香爽口。多食芦荟对肠胃以及血压调节都非常有好处，亦有美容功效。
果蔬汁材料：去皮南瓜适量、苹果适量、胡萝卜适量、苦瓜极少量、蜂蜜、冰块。
制作：放入榨汁机榨汁，搅拌混合。
虽然这里提供了配方，但是果蔬汁绝对是创意无限的饮料，只要是自己喜欢的水果和蔬菜都可以往里加。加入一点点的苦瓜有利于清热消暑，而蜂蜜则用来增加甜味。
酸梅汤
材料:干乌梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一两）、甘草（一两）、冰片糖或者红糖。
制作步骤：1、从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。3、在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。4、煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。5、小火熬煮6到7小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。
饮用须知：1、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味。3、新手做出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了！
巧克力无花果球
【特点】浓郁香甜
【原料】
无糖黑巧克力150克，干无花果（切碎）8个，浓咖啡1汤匙，香草香精1/2茶匙，无糖可可粉3汤匙。
【制作过程】
1.巧克力和无花果放进食品加工机搅匀后，加入咖啡和香精，开动加工机直到混合物形成一团。
2.取一小块混合
物搓成小圆球后放到盛可可粉的碗中，使其沾满可可粉，然后排放到铺好锡纸的盘中，放冰箱冷冻后可拌浓咖啡食用。芭克·闪冰起源于意大利南部西西里，由意大利顶尖的冰淇淋大师主理调制而成的，这种冰淇淋脂肪含量仅2%-8%，所以吃了不会发胖，主要成份是豆粉、水、雪糕粉，不含糖和牛奶，而且可制作任何时令水果的闪冰。 - 这个很好办的，你买一个西瓜，用刀把上部分切掉，把伸缩搅拌机放进去，把西瓜搅碎，在插上两个吸管，这样一个水果DIY冷饮就做好了！
- 芒果酸奶冰激凌杯： 【原料】酸奶1盒(100g)，芒果冰激凌1盒(75g)，巧克力饼干70g，新鲜芒果1个，开心果8颗 【做法】 1. 准备两个玻璃杯，将一部分酸奶倒进杯中，约1cm厚度，放进冰箱冷冻15分钟。 2. 将饼干装进保鲜袋中，碾碎，备用。 3. 开心果取果仁，碾碎，备用。 4. 取芒果果肉，将果肉放进搅拌机中，打成果泥。 5. 将冻好的酸奶杯从冰箱中拿出来，均匀撒上1cm厚的碎巧克力饼干。 6. 饼干碎上铺一层1cm厚的芒果果泥。 7. 再倒上一层酸奶，放进冰箱冷冻10分钟左右。 8. 再撒上一层薄薄的碎巧克力饼干，铺上一层1cm厚的芒果冰激凌，在最上面撒上开心果碎，放进冰箱冷冻10分钟，即可。 9. 分层可以随自己心意，随意就好。CASSATA冰淇淋千层酥： 原料： 市售冰淇淋、各类坚果(我用的开心果)、水果(我用的草莓，樱桃)、朗姆酒少许、酥皮纸1张、抹茶粉、牛奶少量。 做法： 1、开心果切碎，泡在朗姆酒里。水果切小块； 2、把少量牛奶用微波炉转热后加入抹茶粉拌匀； 3、冰淇淋放在室温里退冰(不要融化过头)； 4、酥皮纸剪成适当大小，锅内热油170度，炸至酥脆。放厨房纸上吸干油至变凉； 5、将1，2，3混合拌匀后冷冻3小时左右； 6、一层4，一层5重复叠放在一起就是美味的CASSATA冰淇淋千层酥了。 冰淇淋蛋糕： 原料 冰淇淋材料 果珍225克，鸡蛋黄2个，奶油200克，白糖少许 手指饼材料 鸡蛋两个，低筋面粉45克，白糖30克，糖粉少许 做法 1，果珍煮开 2，鸡蛋黄两个打入容器中 3，将果珍呈线形倒入鸡蛋黄中，一边倒，一边搅拌好 4，冷却后，倒入淡奶油和少许白糖调味 5，搅拌好 6，放冰箱冷冻一个小时后，放冷冻好的冰淇淋机搅拌20分钟 7，做手指饼，蛋白分次加入白糖打至硬性发泡 8，蛋黄搅拌散开 9，将蛋白和蛋黄分两次搅拌好，要自下而上搅拌均匀 10，再加入过筛好的面粉 11，自下而上搅拌均匀 12，用圆口花嘴装入挤花袋，挤成手指形状，大小和模具差不多。上面撒糖粉，然后预热烤箱，烤箱175度预热好后，再撒一层糖粉，烤箱175度20分钟左右上色即可。 13，将模具底部放一层冰淇淋 14，再放手指饼 15，再放冰淇淋，最后放一层手指饼，放冰箱冷冻至硬取出。
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