- 选购要点如下：
一看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
三看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
四看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
五闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
六查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。 - 1、工艺。
目前市场上主要有盐发、水发、油发这三种工艺。所谓盐发、水发、油发就是通过盐、
水、油把猪皮演变成肉皮的中间物质。盐发肉皮有耐烧的特点，火锅店使用较多；水发肉皮随着大众口味的提高，这种工艺正逐步淘汰；熟猪皮油发是指猪皮先通过水煮熟后再用油加工成肉皮。两者制作出来的肉皮极为相似，较难区分。在口感上，两者都具有吸附汤汁的能力，所不同的是用前者有嚼劲、有香味，而后者先通过水的处理破坏了猪皮原本的特色属性，嚼劲和香味较差。
2、厚度
采用油发工艺的肉皮，厚度在4~10mm为宜，烧成汤后膨胀到6~12mm。过厚过薄都不是最理想的选择，前面讲过，这里不再赘述。目前市场符合这种厚度且口感出色的猪皮是目前认可度较高的，就是草包猪。
3、色泽。一般有白色、黄色、红色、黄红色。水发肉皮和盐发肉皮以白色为主；油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主，这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼劲程度，一般黄红色较为理想。
4、价格。
目前市场上的肉皮，低的二三十元，高的一百多元。通常的采用草包猪、生猪皮油发、
厚度和色泽符合上述描述的肉皮价格一般在70元/斤以上；如果采用熟猪皮油发，其他都一样，那么价格在50~60元。
小拌花生猪皮冻的做法：
主料
花生猪皮冻150g
辅料
油20g
醋10g
酱油10g
鸡精5g
花椒10g
干辣椒50g
葱白20g
步骤
1.花生猪皮冻切丁
2.葱白切丝
3.放在猪皮冻上
4.放醋
5.放酱油
6.放鸡精
7.坐锅，放油，爆香花椒、干辣椒
8.浇在猪皮冻上
9.拌匀即可
10.装盘 - 可以吃的 没关系的
- 那是脂肪不要紧
- 是脂肪粒 能吃
- 猪皮的挑选方法是什么
- 1、观形：在挑选猪皮的时候，我们首先就要注意猪皮的细节了，一般来说优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，那么就说明这样的猪皮是比较优质的选择了。2、品尝：我们在挑选猪皮的时候还是因去进行品尝的，如...
- 怎样选择生猪皮
- 选购要点如下：一看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。二看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异...
- 猪皮的认识与选购技巧
- 3、选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深；去毛一定要彻底，无残留毛及毛根；无皮下组织，要求去脂干净。挑选看起来比较肥厚的，即皮质本身很肥厚的猪皮，因为有些猪皮是猪肚子部位的，这个部位的猪皮比较薄，...
- 怎样挑选优质猪皮 猪皮怎么做好吃简单
- 厚度 采用油发工艺的肉皮，厚度在4~10mm为宜，烧成汤后膨胀到6~12mm。过厚过薄都不是最理想的选择，所以要按照这样的方法来挑选猪皮。色泽 猪皮也是有不同种类的，可以通过观察猪皮的颜色来挑选优质的猪皮。一般来...
- 新鲜猪肉怎么挑选新鲜猪肉如何挑选
- 1、看颜色。新鲜猪肉的猪皮一般是白色，猪肉部分多是淡红色或鲜红色，表面还有光泽，脂肪部分为白色且比较厚实。而放的时间久一点的肉颜色偏暗红色，肉皮也不是纯白色，肉的表面没有光泽。2、看纹理。新鲜猪肉有明显的纹理...