干辣椒怎么做辣椒酱

　　辣椒属一年生植物，秋末枯萎，湖川一带居民便在夏秋辣椒高产时将多余的辣椒晾干，留作冬春两季食用。后来才被人们另外当成一种调味品食用。下面，介绍一种干辣椒做辣椒酱的方法。
　　用料：指天椒（某种狠辣的辣椒）、生姜、蒜、豆豉、食盐、冰糖。

　　做法：

　　1、天等指天椒，洗净，晾干。

　　2、把辣椒切碎，要注意带上手套，要不手指可受不了哦。

　　3、放入切好的生姜，当然生姜也是晾干嘀，整个制作过程不能有生水。

　　4、再加入捣碎的蒜，蒜和辣椒的比例是1：2。

　　5、哈哈，秘密就在于豆豉上，这可是从黄姚古镇买回来的豆豉哦，古代的贡品耶，在切辣椒时先用米酒浸泡备用，这样做的目的在于酒的味道完全渗入豆豉中。

　　6、再撒上适当的食盐。

　　7、最面上的那几颗白白的就是冰糖啦，冰糖不能多放，多放了会变酸。

　　8、装入坛中，静等数日，打开盖子就可以闻到扑鼻香味，便可食用啦。