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普洱茶品质鉴别方法

♠ 来源:美食特产网 ♠ 日期:1970-01-01 ♠ 浏览:12次
  观察

  好的普洱茶外形色泽油润显毫,条索肥嫩、紧结,品其味,有浓香、清香。当代普洱茶(渥堆后发酵)的普洱茶外形色泽油润褐色(猪肝红)条索肥嫩紧结,品其味有陈香。

  普洱散茶(晒青毛茶)一级至十级和级外,一般来说,茶叶嫩度越高品质越好。衡量茶叶嫩度的高低主要看4点:一看芽头多少,芽头多,显毫嫩度高。二看索紧结实程度,紧结,重实的嫩度好。三是看色泽光润程度,色泽光滑、油润嫩度好。四是看净度,匀净,梗少无杂质者为好,反之则差。

  普洱七子饼茶紧压茶357g,外形要求边薄中间厚,松紧适度,色泽油润,栗色、棕褐、褐红为正常。以青饼357g为例,一般2-5年,茶饼紧结,圆边完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶饼完整,茶梗全紫。7-10年茶饼变轻,边缘掉粒,茶梗深紫,毫头金黄。10年以上,茶饼变松,变轻,叶际边缘掉粒较多

  观叶

  品尝普洱茶冲泡后观叶底,主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好。叶底硬,无弹性的品质不好。色泽褐红,均匀一致的好。色泽花杂不匀,或发黑,炭化或腐烂如泥,叶张不开展属品质不好。

  鉴汤

  将普洱茶放入壶中,用沸水冲泡,将泡好的茶汁倒入玻璃杯内或瓷茶杯中观赏汤色。传统普洱茶的汤色黄红明亮,当代普洱茶的汤色褐红色。

  在普洱茶的加工过程中,80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合、形成茶褐素(TB),再加上较高的可溶性茶多糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味浓醇、汤色(传统和当代)黄红褐色的物质基础。

  茶褐素是汤色程“红”的主要成分,在发酵过程中,过氧化物酶活性增强,促使茶黄素氧化成茶褐素复合物,随着普洱茶陈期延长,发酵时间的增加,普洱茶茶红素复合物逐渐增多,茶的汤色也就变得越来越红。

  由于茶红素复合物的产生与存放时间呈正相关关系,在一定的年限内,普洱茶的“红”根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红、枣红。茶汤泛绿、泛绿黄为陈化不足,茶汤褐黑是人工渥堆后发酵茶陈期短,汤色混浊不清,有悬浮物,其加工工艺不当,或是变质的普洱茶。
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