按顺序放调料保营养 餐饮美食专题

姜、蒜：先放好入味葱：加热后容易失去香味和颜色，大多数都是后放。但也有的菜需要用葱过油炸出香味的那个要先放。酱类：因酱类所能承受的温度比姜蒜低，一般在姜蒜出香味后放。酱油：后放。特别是红烧菜放早了容易...

1. 盐：菜八成熟时放 炒菜时盐一定要晚放。尤其是炒蔬菜，如果太早放盐，蔬菜还没受热蔫下去，难以控制用量。而且盐会破坏维生素，使蔬菜中的水分过分溢出。原本想做个干锅娃娃菜，盐放太早成了水煮娃娃菜，我也很无奈啊。

放调料主要是为了调味，炖肉搭配营养的蔬菜有：土豆、莲藕、白萝卜、海带、冬瓜等。白萝卜炖牛肉为例——营养价值：白萝卜有益胃、顺气、消食的功效，能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有...

如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。这是因为，盐对食物有强力渗透的作用...

料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。调味料应该什么时候放才能做到美味与营养...