低筋面粉 餐饮美食专题

低筋面粉是一种蛋白质含量较低的面粉，其粗蛋白质含量通常在9.5%以下，水分含量约为13.8%。低筋面粉由于蛋白质含量较低，筋度较弱，因此常用于制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等口感柔软、组织疏松的食品。做海绵...

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，颜色较白，用手抓易成团。它是指水份为13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱。低筋面粉通常用来制作口感柔软、组织疏松...

低筋面粉与普通面粉采用的原粮有一定的区别，低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。低筋面粉色泽要比普通面粉更白一些。在制作点心时如果找不到低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以4：1的...

【别名】低粉 低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆，通常会和太白粉一起调和为面糊裹在鸡肉外皮上，再下锅油炸。低...