淮扬菜 餐饮美食专题

1. 软兜长鱼：这道菜在淮安历史上名声显赫，如今已成为淮扬菜系中的经典之作。鱼肉质地醇厚，用筷子夹起时两端下垂，宛如小孩的肚兜带，故名“软兜长鱼”。2. 蟹粉狮子头：以蟹肉和猪肉细末为主要原料，狮子头的制作方法...

1、白袍虾仁。白袍虾仁是淮扬菜中的极品菜肴。2、三套鸭。三套鸭是指用鲜活家鸭、鲜活野鸭、鲜活鸽作为食材。3、蟹粉狮子头。蟹粉狮子头是一道人尽皆知的淮扬名菜。4、松鼠鳜鱼。选用新鲜的鳜鱼，贴着鱼骨切为细致的花纹...

狮子头的名称来源于其造型——大而圆，是对菜肴的夸张比喻。2. 软兜长鱼 软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏淮安的传统名菜，属于淮扬菜系，也是最负盛名的菜肴之一。江淮地区盛产鳝鱼，肉质细嫩、味道鲜美。淮安名厨田树...

1、软兜长鱼 软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区的传统名菜，属于淮扬菜系中最负盛名的一道菜肴。淮安人常用这道“鲜嫩可口别具一格”的菜来厚待中外宾客，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜具有补虚养身、气血双补、营养...

1. 开胃凉菜：扬州熏鱼 扬州熏鱼是淮扬菜系中的一道开胃凉菜，选用新鲜的鲢鱼，经过腌制后熏制而成。其口感鲜香，肉质细嫩，熏制时加入柿子汁或草木灰，使得口感更加香醇。在扬州的餐桌上，熏鱼是不可或缺的一道菜。2. ...