煮菜妙招 餐饮美食专题

详情请查看视频回答

下面，就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的个烹饪实用小妙招吧~1、煎鱼煎鱼时要想不破皮，首先下锅前要用干净的布或者吸水纸把表面的水擦干，然后拍一层薄淀粉。另外，锅一定要热，热完锅再倒入油，用姜块擦锅，再...

煮菜的水要稍微多一点，水里面，必须要放少量的盐和色拉油，这样才能让煮出来的菜不变颜色，锁住营养，口感好。水烧开才能把菜放下去。这样煮出来的菜才更加碧绿。将煮好的青菜整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用；锅内...

煮绿叶菜怎样不发黄1 1、要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。2、缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。3、炒...

蔬菜直接放入沸水中，煮熟后捞起，晾凉，加入蒜蓉、芝麻酱、腐乳汁等调味汁凉拌着吃。这种方法能摄入比较少的油，但蔬菜中的一些可溶性营养素（如叶酸、维生素B2、维生素C、钾、类黄酮等）会随着倒掉的煮菜水而损失。5.白灼...