中华美食做法 餐饮美食专题

炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法.爆 爆就是急，速，烈的意思，...

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1、炒---锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等2、烧---煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。3、蒸---食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的...

粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格[1] ，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺...