面种的做法 餐饮美食专题

第一：中式面点的天然面种的做法：1.用面粉38g ，水19g混合，搓成面团，然后用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵24小时。请点击输入图片描述 2.到第二天时间够24小时后，将发酵中的面团一半或者少一半丢弃，余下...

面粉和活酵母液比例1:1，制作面团时酵母液的量来决定面粉的量，面团要硬些。第一次发酵：面团约发酵至两倍，加入冰柜里。第二天再加入面粉和酵母液(量和第一次大约相同)，进行第二次发酵，发至约两倍。利用该面种制作...

1、制作液种，准备酵母1克，水量75克，面粉75克分别放在不同容器备用：2、混合原料，将面粉、酵母、水混合搅拌均匀：3、常温下密封静置发酵24小时：4、发酵一段时间后，体积变大效果：5、观察面团底部是否形成气孔较大的蜂...

面种不同的做法 甜面包-红豆面包、布丁面包、起酥肉松面包、香橙面包、枫糖布丁面包、蔓越莓菠萝面包、汉堡、肉桂面包、白糖面包、椰子面包、奶酥面包、奶露面包、花生面包、苹果面包、草莓面包、蜗牛面包、墨西哥面包调理面包-...

【做法】1.将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面团，静置松弛约1∼1.5小时。2.在作法1的面团内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。3.将叉烧切成小丁；将内...