正宗牛肉拉面的做法 餐饮美食专题
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1.牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净;2.沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,然后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒;3.将牛肉移入炖锅,下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八...
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( 2 )饧面(醒面) 将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布,以免风吹后发生面 团表面干燥或结皮现象,静置一段时间,至少 30 分钟以上。饧面的 目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间, 这样面团...
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做法步骤1、牛肉切小块,清水浸泡,泡了两个小时。泡好的牛肉冷水入锅,大火加热至沸腾出血沫,再清洗干净,沥干备用。2、取一大锅,热锅冷油,放入火锅底料,炒出香味。3、再倒入洋葱、葱姜、蒜片炒出香味。4、倒入沥...
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1、准备好牛肉和牛骨。2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】3、将八角,桂皮,香叶,花椒,辣椒,草果,肉蔻,小茴香,丁香,和葱姜用纱布包好成调料包。4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。5、下...
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