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热卤鸡板油 餐饮美食专题

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  • 调料:美极鲜酱油1瓶,鱼露1瓶,广东米酒1瓶,花雕酒2瓶,桂花急汁1瓶,加饭酒1瓶,玫瑰露酒适量,片糖(或冰糖)50克,鸡粉适量,味精适量,生抽适量,蚝油适量。潮州卤水原料 猪油 猪油是潮州卤水的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味,还能熔于卤汁中,配合各种卤水调味品,调和滋味...
  • 1、鸡肉分解好,洗净放入锅内。2、倒水煮至水开后片刻,捞出鸡肉,洗净浮沫(大约需要10-15分钟左右)。3、捞出鸡肉放入电饭锅待用。4、将卤水倒入电饭锅中,加入2碗水(感觉汤不够,加了些水,所以后面放了点盐),将鸡肉放入,将姜切片、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、冰糖、盐、鸡精倒入锅中。5...
  • 【加料】鸡板油 1小块(跟卖鸡的老板要一块) 【制作方法】 ①食材准备: 整鸡清洗干净,剁小块,大小大概成1厘米小的小块,因为小块更入味; 姜切片,蒜头拍散,小葱切段,线椒切成1厘米的宽度; ②炒鸡过程: 鸡板油下锅,煎出鸡油,捞出鸡板油渣,不用; 鸡块下锅,同时下入2汤勺量的料酒,翻炒一会,下入半勺...
  • 把肉类焯一下水,冷水锅中放入清洗好的牛肉、鸡翅,然后加入一勺料酒,开大火把水煮开。水煮开后撇去漂浮在水面上的浮沫,然后把牛肉、鸡翅捞出来备用。接着重新起锅,现在我们来把牛肉卤制一下,把牛肉放入冷水锅中,然后放入卤料包中的香料,淋入6勺生抽,两勺老抽,一小把冰糖,开大火把水煮开,...