掌握油温 餐饮美食专题

1．选用油 最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还...

锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。 油加...

掌握油温油量时,一定要考虑下料量的多少与火力的大小。原料数量较多时油温可适当高一些,火力也可适当增大一些,使原料下锅后油温不至于下降过快。炒菜用油的错误方法误区1:油温太高了在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒,每次炒菜的时候都习...

其次，我们可以通过以下几种方法来判断油温：观察油的表面：当油加热到一定程度时，油的表面会出现波纹，这是油温逐渐升高的表现。当油的表面波纹变得细小且密集时，说明油温已经接近适宜的温度。用筷子或木棍插入油中：将筷子...

1、一个小窍门教你来把握油温 炒菜前，我们可以准备一小片葱皮，油入锅后，马上把葱皮扔入锅中，然后观察锅中的情况，如果葱皮四周冒出很多泡泡，就要在葱皮变色前将食材下锅，因为，此时的油温刚好适合炒菜，如果家里...