肉类保鲜 餐饮美食专题

1、低温冷藏保鲜：（1）冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。（2）冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4℃之间。2、低水分活性保鲜：—水分是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添...

新鲜肉类在冰箱保鲜层里最多保存3天。冰箱保鲜层一般温度设置在4-8℃，保鲜层位于冰箱最上层，使用次数频繁，猪肉放置在保鲜层最多可以保存三天时间，若购买的新鲜肉类放置于保鲜层，建议尽快的食用，否则随着时间推移就有发生...

1、用醋浸泡过的布，将新鲜肉类包裹好，可保持几天不变质。2、把鲜肉浸泡在5%浓度的茶汁中，过些时候取出冷藏。这样处理的肉类，能减少70%~80%的过氧化物。因茶叶中含有的鞣质，能减少肉类的过氧化物产生，保持肉类的新...

肉类保险技术分为两大类：一、传统的肉品保藏技术1、低温冷藏保鲜 2、低水分活性保鲜 3、加热处理 4、发酵处理 二、现代防腐保鲜技术 1、防腐保鲜剂 2、真空包装技术 3、气调包装技术 4、肉类辐射保鲜技术 肉类的腐败...

肉保存比较新鲜的方法如下：1、冷冻保鲜，这是我们生活中对肉类经常保存的方法，就是将买回来的鲜肉先用餐巾纸或者其他干净的布擦干净表面的水分，擦的越干净越好，然后用保鲜膜密封好，放到冰箱里面去冰冻。2、芥末保鲜，这...