干热灭菌 餐饮美食专题

原因是：一、蛋白质凝固所需的温度与其含水量有关，含水量愈大，发生凝固所需的温度愈低。湿热灭菌的菌体蛋白质吸收水分，因较大同一温度的干热空气中易于凝固。二、温热灭菌过程中蒸气放出大量潜热，加速提高湿度。因而湿热...

在干热状态下，由于热穿透力较差，微生物的耐热性较强，必须长时间受高温的作用才能达到灭菌的目的。因此，干热空气灭菌法采用的温度一般比湿热灭菌法高。为了保证灭菌效果，一般规定：135-140摄氏度灭菌3-5h；160-170摄氏...

其原因有：①蛋白质凝固所需的温度与其含水量有关，含水量愈大，发生凝固所需的温度愈低。所以容易使病菌蛋白更容易变性，达到灭菌的效果。湿热灭菌的菌体蛋白质吸收水分，因较大同一温度的干热空气中易于凝固。②温热灭菌过...

机理不同：干热灭菌是使微生物氧化而不是使蛋白质变性 特点：干热灭菌的介质通常是热空气用对数规则描述微生物杀灭过程，准确性较差，温度高，200℃以上，有可能 到320℃用于玻璃容器、手术器械等无菌生产工艺中安瓿、西林瓶...

热力消毒灭菌法包括干热灭菌法、湿热灭菌法。一、干热灭菌法：干热灭菌法是在干燥环境下用高温杀死细菌和细菌芽胞的技术。用于不能耐受湿热蒸气、不能用高压蒸汽灭菌的物品，如必须保持干燥的化学物品，有刃器械如刀、剪之类...