美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

荠菜圆子的家常做法、荠菜圆子怎样做好吃、荠菜圆子的制作方法及配料


安徽小吃荠菜圆子的做法详细介绍
所属地区:安徽小吃
工艺:炸汆法
荠菜圆子的制作材料:荠菜300克,猪五花肉500克,荸荠250克,炒糯米花粉250克,熟火腿、水发玉兰片各15克,虾米25克,水发香菇10克,鸡蛋3个,葱末、姜末各5克,酱油15克,精盐6.5克,湿淀粉25克,芝麻油25克,熟猪油1500克(约耗100克),味精少许。
荠菜圆子的介绍:古时,新春之前采摘荠菜作菜点,以示春之来临。有诗云:“盘装荠菜迎春饼,瓶插梅花带雪枝”。荠菜圆子用肉作外皮,包以荠菜、香菇、玉兰片、火腿、虾米等多种原料,既清香又鲜美,是合肥地区传统风味小吃。
荠菜圆子的特色:
外皮金黄酥脆,馅料滋润鲜美,荠菜清香。
教您荠菜圆子怎么做,如何做荠菜圆子
1.将猪五花肉100克细切粗剁成末。炒锅置旺火上加熟猪油10克烧至五成热时,下肉末煸炒几下,加入精盐0.5克、酱油炒至熟,用湿淀粉勾浓芡,盛入碗内,晾凉。
2.荠菜洗净,用沸水烫3分钟,挤去水分,剁碎。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎,同熟猪肉末、荠菜、芝麻油、精盐1克、味精一起拌匀,用手捏成40个小圆球,即成馅料。鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄分放在两只碗内。
3.猪肉400克剁成末,荸荠去皮剁成末,然后和葱、姜末一起放入碗内,加入炒糯米花粉、蛋黄、精盐5克搅拌起筋,分成40份,按扁作为外皮。鸡蛋清内加水50克搅匀,先在掌心中沾少许蛋清,取外皮一张,包入馅料一份,搓成圆球。如此逐个做完,即成荠菜圆子生坯。
4.炒锅置旺火上,加熟猪油烧至六成热时,用手蘸一点鸡蛋清,将圆子逐个拿起放入锅中,炸至外壳浅黄色时捞出(一锅炸12个左右),待油温升至八成热时,再将圆子一起放人锅里复炸,至金黄色时捞起装盘。
荠菜圆子的制作要领:
1.荠菜圆子生坯制作要均匀;
2.低温油炸定型,高温油复炸酥脆。
♠ 标签:荠菜圆子 ♠ 关注:0人次 ♠ 浏览:1499次
♠ 下载:荠菜圆子的家常做法.doc
  • 蒸制:这是最传统也是最常见的烹饪方式。首先将准备好的荠菜圆子放入蒸笼中,然后在锅中加入适量的水,水开后将蒸笼放上去,大火蒸约10-15分钟即可。蒸制的水晶荠菜圆子能够保持其原汁原味,口感清爽,非常适合喜欢清淡口味的人。煮制:将准备好的水晶荠菜圆子放入沸水中煮。煮的时间不宜过长,一般3-5...
  • 开水煮沸 圆子入锅 圆子在手里面捏成圆形 裹一层生粉后入沸水 请点击输入图片描述 5 成型 中间加个玫瑰🌹我觉得荠菜圆子也可以油炸或者蒸!味道很好
  • 荠菜猪肉圆子的做法 荠菜择干净黄叶,老根,用清水浸泡10分钟,漂洗干净,控水。荠菜猪肉圆子的做法 步骤1 荠菜切碎,放适量色拉油拌匀。荠菜猪肉圆子的做法 步骤2 所有的菜都均匀的裹上薄博的一层油。荠菜猪肉圆子的做法 步骤3 加入调好的肉馅。荠菜猪肉圆子的做法 步骤4 搅拌均匀。荠菜猪肉圆子的做法 ...
  • 荠菜圆子的做法 1.将猪五花肉100克细切粗剁成末。炒锅置旺火上加熟猪油10克烧至五成热时,下肉末煸炒几下,加入精盐0.5克、酱油炒至熟,用湿淀粉勾浓芡,盛入碗内,晾凉 2.荠菜洗净,用沸水烫3分钟,挤去水分,剁碎。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎,同熟猪肉末、荠菜、芝麻油、精盐1克、味...
  • 做法 1.将荠菜放入开水中烫软,沥干水分,切细备用(不要挤干水分,要有点湿度)。2.肉糜中放入上述调料,顺着一个方向搅拌,然后加入准备好的荠菜,拌匀,这样馅料就完成了。3.将糯米粉放入一个大汤盆中,边加沸水边搅拌,然后揉成光滑的面团,盖上湿布。4.取等量的小面团,包入荠菜馅,搓圆,...