煮的技巧 餐饮美食专题

煮是把主料放于多量的汤汁或清水中先用大火烧开再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。以水为介质导热技法中，煮法是用途最广泛功能最齐全的技法。热极煮法是将初步熟处理的半成品咸腌渍上浆的生料放入锅中，加入多量...

煮，是将主料放在水锅里煮熟。在热菜制作中除出水制汤外，采用煮的方法较少，制冷采用煮的方法较多，例如：油辣鸡、芥末薄片肉、各种卤味等，煮的热菜有银丝鲫鱼、橘露大汤丸、白水桂鱼、三鲜火锅等。

1.煮:属于基本手法,既可以直接成菜,也可以用于半成品的初步热处理。一般是大火烧开,小火加热。有白煮、盐水煮二种。前者如蒜泥白肉,后者有盐水毛豆,盐水虾。2.蒸:又一基本方法。分大火沸水速蒸,如,清蒸桂鱼;大火沸水慢慢蒸,如熊掌...

清洗处理：将蔬菜彻底清洗干净，去除泥土和农药残留。对于一些蔬菜，如菠菜、油菜等，可以将叶子和根部分开处理，以便更好地煮熟。切割技巧：根据蔬菜的种类和质地，选择合适的切割方式。例如，叶类蔬菜可以切成段或条状，根茎类...

还有平时在餐桌上比较常见的菠菜跟豆角一般都会先焯水，因为这两种食物要在完全熟透的情况下才能使用，不然会导致中毒。速食在煮的时候也有很多技巧。对于现在的一些学生党跟上班族来说，速食在平时的生活当中成了非常便捷的一种...