发布日期:1970-01-01 来源:美食特产问答
菜系及功效:山西菜 补血食谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味
工艺:焖
凤腿元鱼的制作材料:
主料:甲鱼750克,鸡腿750克
辅料:山药250克,淀粉(蚕豆)13克
调料:小葱50克,姜20克,植物油100克,大蒜(白皮)50克,酱油30克,白砂糖20克,蜂蜜10克,料酒30克,冰糖30克,花椒5克,胡椒粉1克,盐3克,味精2克
凤腿元鱼的特色:
色泽调合,口味咸香醇浓,味厚色重,肥而下腻,质地软烂,整齐不碎。
教您凤腿元鱼怎么做,如何做凤腿元鱼才好吃
1. 母元鱼(甲鱼)宰杀,剁去头,爪,80℃热水烫青,刮洗干净,开盖取出内脏(其卵留用),洗净;
2. 洗净的元鱼剁成核桃块,同卵一起开水焯透,控净水分,用七成热油走一下,沥干油备用;
3. 准备彩餐纸6张做成12 朵纸花;
4. 山药去皮,削12 个山药墩;
5. 鸡腿取下靠爪子的一节,走边角修理成12 只琵琶状小腿,用蜂蜜加水抹上色;
6. 抹匀蜂蜜上色的鸡腿入六成热油锅中炸至金红色,表皮涨满捞出;
7. 选剩下的鸡腿剁成3 厘米见方的块,入开水焯透备用;
8. 炒锅上火打底油,下入蒜瓣小火炸至金黄色;
9. 锅继续上火打底油,下入花椒小火炸香捞出不要,原油下入葱、姜(去皮)炒黄出香下入鸡汤、料酒、白糖、胡椒粉、盐、酱油、味精,大火烧制;
10. 大火烧开后撇去浮沫,放上一个竹箅子下入鸡块、元鱼、鸡小腿,再开锅加盖改小火焖1.5小时,再开盖中火加热15 分钟;
11. 焖至汤汁剩1/3 时,去掉葱姜、鸡块,加入炸好的蒜瓣,再烧至入味,用竹箅把元鱼和鸡小腿托出装盘;
12. 元鱼放入平盘的中央呈丘形,鸡腿有骨柄的一头朝外码在盘边成一圈,把12 朵纸花分别插在每条鸡腿的骨柄上;
13. 在焖元鱼的同时,把山药墩入锅内加入冰糖、开水100毫升,小火焖至料熟汁浓;
14. 焖好把山药墩摆在12 条鸡腿的中间;
15. 原汤上大火焖浓,加入水淀粉勾薄芡,打入蒜油浇在元鱼及鸡腿上即成。
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