发布日期：1970-01-01 来源：美食特产问答
菜系及功效：鲁菜
豆瓣肘子的制作材料：
主料：猪肘（去骨）500克。青蒜苗100克,郸县豆瓣25克。猪化油50克,鲜汤500克,盐3克,料酒15克,糖色15克,素油30克,水豆粉15克。
豆瓣肘子的特色：
色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。
教您豆瓣肘子怎么做，如何做豆瓣肘子才好吃
猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，）煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。
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