发布日期：2018-05-25 来源：美食特产问答
对成都而言，如何通过美食之都的打造为城市发展注入更持久的经济活力、人文魅力、生态引力成为城市管理者避不开的发展之题。成都市第十三次党代会报告提出，“大力发展生活服务业。顺应产业和消费升级大势，促进商贸、文化、教育、娱乐、康养等生活服务业提档升级，加快建设国际购物天堂、世界旅游目的地城市、国际美食之都、国际会展名城和国际赛事名城。”
今年1月，成都举行生活服务业发展大会，餐饮服务被列为提质发展的九大领域之一，明确要引导现代商圈、特色街区和国际社区汇聚海内外风味美食和特色餐饮，凸显以川菜文化为代表、中外美食荟萃的国际美食之都魅力。
一、融入文化创新美食：美食是成都人的生活方式
随便拐入成都的一条街道，三五家家常川菜馆、七八家火锅串串店，夹杂着零零散散的钟水饺、担担面、赖汤圆小摊……而宽窄巷子、锦里、西村等美食汇聚的特色街区也成为了游客必去“打卡”的城市印记。
文化，让美食充满人情；而创新，为产业注入永续动力。“成都自古即物产盛饶，人气兴盛，当下更成了现代人向往美食、休闲游玩的代名词。”成都市商务委相关负责人曾表示，作为川菜的发源地和发展中心，成都已逐步成为全球最重要的美食中心之一。
在历史上，成都就是富有创意和创新精神的美食城市。成都拥有中国和世界范围内的数十项第一，其中就包括中国最早的酿酒工厂、最早的茶文化中心、中国第一个菜系产业基地和第一个菜系博物馆。对于成都来说，美食就是创意的代名词。
与其他文化一样，美食文化也需要传承和创新。好吃的菜肴，制作的技法、工艺要传承，关于美食的故事、记忆也要传颂。而在吃上面进行创新，成都也有很多生动鲜活的案例。还记得“美食之都成都火锅文化月”吗？第一次将文创理念贯穿始终，而热辣的火锅翻滚，不仅满足了嘴巴，还满足了精神，这也就出现了冰球鹅肠、熊猫火锅底料等创新的菜品。
文化是城市的基因，是时代的印记，更是一种群体性的生活方式。还有什么文化需求比吃更广泛、更基础呢？做好美食文化这篇大文章，满足吃货们的多样需求，吃出品位，吃出实打实的获得感、幸福感。这样的城市，必然令人流连忘返，回味无穷。
二、成都美食“走出去”：打开成都经济全球化新菜单
刚刚从英国留学回来的魏超对于火锅有着特别的“情结”。在英国学习期间，总会惦念着那口川菜、那顿火锅的味道，而随着成都美食“走出去”的步伐，在异国他乡的他依然感受到了家的“味道”。“我曾经带着国外的同学一起去吃火锅，他们也爱上了它，甚至有时候都是他们提议并且邀请我一起去吃。”魏超说，前些日子他的同学还特地来成都旅行，第一顿吃的就是火锅。
值得关注的是，G20财长和央行行长会议、世航会……在这些聚集众多国际友人的会议上，“成都美食展示体验活动”给前来参会的外国嘉宾带来“惊艳的成都味道”。“无疑，将成都美食植入国际性的重大活动中，让更多的外国人感受到了唇齿留香的成都记忆，地道的川菜和陆续来蓉的各地菜肴也能充分满足人们对不同美食的需求。”市商务委相关负责人表示，成都是川菜的发源地和发展中心，产业基础雄厚，比较优势突出，可以说，成都发展川菜产业，具有天时地利的先天条件。
成都美食的“曝光率”绝不仅如此，无论是享誉国内的《舌尖上的中国》，还是名噪海外的CNN（美国有线电视新闻网）美食旅游纪录片，成都美食都是不可绕过的话题。
如今的川菜，不再只是成都人餐桌上的美味，椒麻鲜香的成都美食打开了成都经济全球化发展的新菜单，越来越多的成都本地餐饮企业“走出去”设立餐饮网点，开展境外川菜展示、品鉴等营销推广活动，积极开拓国外餐饮市场。
三、以“美食＋”为路径：形成食品文化产业新形态
从美国前第一夫人米歇尔•奥巴马，到英国前首相戴维•卡梅伦，再到德国总理默克尔……在众多海外名人的成都行中，与成都美食的“互动”都是一项不可或缺的重要内容。
“你来，就让你记住成都味道。”而记住的背后，则酝酿着成都美食向全球发展的决心。这一点，成都已然深谙其道：无论是从产业、生活、旅行、国际化、环保抑或是创意文化分析，美食已然成为成都一张闪亮的名片，让越来越多的人感受到这座城市浓厚的文化底蕴和魅力。而以“美食＋”为路径，美食产业已然成为满足人民对美好生活需要的重要部分。
“美食＋”的概念，是创新时代下食品行业发展的新业态，是文化型社会推动下催生的食品经济产业链新形态。通俗地说，“美食＋”就是“美食＋各个其他行业”，即将美食与历史文化、设计创新、社会各领域深度融合，形成更广泛的以美食为基础的食品文化产业新形态。
如今的成都美食，不再只是成都人餐桌上的美味，这椒麻鲜香的味道更打开了成都经济全球化发展的新菜单。陈麻婆豆腐、巴国布衣、成都狮子楼火锅、“老房子”等餐饮企业分别在美国、日本、葡萄牙等国家和地区开设分店……显然，美食，已从成都人的生活方式中升腾出浓郁的市井烟火气，经过千百年的传承发展，化作一座城市引以为傲的荣誉和底气。
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