湖北泡藕带与酱腌菜泡菜的区别
发布日期：2020-09-15 来源：美食特产问答
湖北泡藕带主产在仙桃市，是湖北特产中的一大特色，很多人被它的口感征服；看到"湖北泡藕带"几个字，一般人马上会联想到传统的"酱腌菜"或"泡菜"。其实，"湖北泡藕带"与传统的"酱腌菜"或"泡菜"是有区别的。
国家标准GB2715-2015《食品安全国家标准酱腌菜》定义，"酱腌菜"为"以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品，如酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、发酵酸菜和糟渍菜等。"国内贸易行业标准SB/T10756-2012《泡菜》中，将"泡菜"定义为"以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水渍制等工艺加工而成的蔬菜制品"；将"中式泡菜(简称泡菜)"定义为"以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水泡渍发酵等工艺加工而成的蔬菜制品。"人们熟悉的涪陵榨菜、扬州酱菜、襄阳大头菜、天门腌洋姜、酸豆角、酱黄瓜等都属于上述类型。
但是，"湖北泡藕带"却不同于上述类型的蔬菜制品，其加工技术由华中农业大学食品科技学院研究开发。DBS42/009-2016《食品安全地方标准湖北泡藕带》定义，"湖北泡藕带"指"以采收的新鲜藕带为原料，经过清洗、分割、烫漂、装袋(罐)、注入调味液，真空密封包装、杀菌，经检验合格的藕带产品"。其中，所用"调味液"系"以纯净水加入食用盐、白砂糖或甜味剂、白醋和冰乙酸、味精，添加或不添加其他调味料(泡小米椒等)和添加剂制成"。与传统"酱腌菜"或"泡菜"比较，"湖北泡藕带"加工工艺中没有咸坯加工和使用过程，也不存在发酵过程，本质上属于调味制品，可以称为"调味藕带"。称之为"泡藕带"，只是一种通俗的习惯性叫法。 文章地址：https://www.tesexiu.com/tesezixun/tsxk-4567.html
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