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山西的特色美食有哪些

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山西的特色美食有哪些
山西风景名胜众多,是个旅游的好去处。那么山西特色小吃都有哪些呢?

1、刀削面

刀削面,是山西的特色传统面食,山西刀削面中厚边薄,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。

2、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳,是山西高寒地区著名的传统面食小吃。它工艺讲究,成形美观,口感劲道。

3、闻喜煮饼

闻喜煮饼是一种山西省的地方传统名点。吃起来酥沙香甜、不粘不腻,久不变质。

4、揪片

揪片是山西的特色传统面食之一,就是用手往下揪的面片,面片口感爽滑,劲道。

另外,山西还有过油肉、太谷饼、剔尖、浑源凉粉、山楂饼、全羊汤等,深受人们欢迎的特色小吃。

刀削面

首先要说刀削面,刀削面应该是山西特色小吃的第一位了,不管是知名度还是味道,刀削面都是最好的,刀削面之所以好吃,主要是它的面条制作方法比较讲究,面粉和成面团,然后将面团削到水锅里面,这个过程,很考验师傅的刀工,刀削面的面条是细长的,中间厚,两边薄,山西刀削面口感劲道,味道丰富,值得推荐。

头脑

头脑在山西地区,一般作为早餐出现,头脑是山西人最喜欢的早餐之一,也是中华名点。头脑也被称作“八珍汤”,这是一种汤品,在汤里面加入了肥羊肉、山药、煨面、牛尾油配制而成,还加入了腌韭菜等等,至今已经有超过300年的历史了,头脑不仅好吃,还有滋补益气,活血健脾的效果,在山西各大饭店都有卖。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西著名的面食小吃,它非常讲究工艺和制作,不仅外观好看,口感也很劲道。莜面栲栳栳采用莜面作为主要原料,加入了肥瘦羊肉,花椒水、干辣椒、香菜等等,莜面栲栳栳外观看起来像“蜂窝”一样,所以很多当地人也称他是“莜面窝窝”。一定要用沸水和面,掌握好火候,莜面栲栳栳营养价值很高,很耐饿。

羊杂割

羊杂割是山西特色小吃之一,采用的是羊的心、肺、肝、肠、血等材料,汤料是用羊肉煮的,羊汤汤色乳白色,口感醇香,将食材加入进去,放上准备好的粉条更好吃,也可以根据个人口味放一些花椒、辣椒、葱蒜等调味,羊杂割是一道很健康的美食,有养胃补肾的效果,很适合女人和中老年人吃。

豆面饸饹

豆面饸饹是山西的传统风味小吃,一般山西人办宴席的时候,这道小吃是一定会吃的。豆面饸饹汤清味美,基本上四季都可以吃,豆面饸饹采用的是豆面粉为材料,口味也比较多样,可以加入西红柿炸酱,也可以是山药块,或者是豆腐块,吃的时候,将和好的面搓成圆柱形状,煮好就可以了,豆面饸饹能开胃清火,是很好的营养美食。

过油肉

过油肉是山西十大名小吃之一,也是当地的传统菜肴。过油肉还是很有名气的,在全国很多的地方都有这道菜,但是还是山西本地的味道最正宗,很有地方特色,山西过油肉采用的是猪里脊肉,制作工艺讲究,外观色泽金黄,芡汁不薄不厚,吃起来味道鲜咸可口,猪肉嫩软,加上山西的特产老陈醋一起吃,味道就更好了。
山西的美食有刀削面、莜面栲栳栳、剔尖、拨烂子、羊杂割、山西油茶、过油肉、定襄蒸肉、碗托、闻喜花馍、忻州瓦酥、郭氏羊汤、太原头脑、清徐灌肠等等。山西作为华夏文明的发祥地,不仅有着深厚的文化底蕴,也创作出了不少的特色美食,而这些山西的地方特色美食口味基本都是咸鲜、醋香等风味。山西面食历史悠久,可考有2000多年的历史。面条,东汉称为“煮饼”,魏晋名为“汤饼”,南北朝“水引”,而唐朝叫“冷淘”。山西面食种类繁多,原料为小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成,品种为刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。有据可查的面食达280余种。
汤锅类 饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。 \x0d\x0a烙烧类 烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。烤制类 擦酥糖饼、糖干炉、成干炉、切饼。 \x0d\x0a油炸类 各色油糕、油麻花、油面、燕窝酥。 \x0d\x0a蒸制类 九龙蒸饺、蒸饼、荷叶饼、窝头、碗黄。 \x0d\x0a疤饼,又叫石子饼,用油和面,将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上,慢火烤熟,形成凸凹不平的疤痕,因而得名。其中繁峙疤饼最为有名。 \x0d\x0a\x0d\x0a碗托:又名灌肠,是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托,以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切,或以挠爪,切成条状,浇上蒜醋调味,或冷食,或油炒热吃,利滑爽口、味美异常。 \x0d\x0a\x0d\x0a荞面河捞:荞面用温水加生石灰水和好,上河捞床压入开水锅中,捞入兑好的盐醋汤水中,浇上羊肉臊子,加点陈醋,香味奇特,远近闻名。 \x0d\x0a\x0d\x0a豆腐脑:又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比,泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。 \x0d\x0a\x0d\x0a鸡蛋醪槽:是流行于晋南、太原一带的风味小吃。以红米为原料,大火蒸熟,冷水冲好,搓开米粒,按不同季节不同用量,放入醪糟曲搅拌均匀,入缸封口,发酵即成。喝时加水和白糖,烧开打进鸡蛋,黄白相间,酸甜清香,具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能。 \x0d\x0a\x0d\x0a羊肉泡馍:流行运城一带,以鲜美的羊肉汤泡食白面饼子馍头,加入辣椒陈醋而成。 \x0d\x0a\x0d\x0a太谷饼:继承我国传统饼食——“胡饼”的制作技巧,选料精细,工艺独到。以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成,甜而不腻,软而不皮,香甜湿润,为旅行、探病的绝好佳肴。 \x0d\x0a\x0d\x0a晋阳一窝酥:以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点。它把抻面技艺和烘烤技艺结合起来,颇受消费者欢迎。 \x0d\x0a\x0d\x0a闻喜煮饼:是一种包馅食品,为山西八大名点之一,有“国式糕点”之称。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料,经过制馅包皮、油炸,放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡,最后再沾一层芝麻而成。用手掰开时,可拉丝二、五寸不断,吃起来酥沙香甜,且越嚼越香。贮放百日不变质。 \x0d\x0a\x0d\x0a临猗酱玉瓜:玉瓜又称王瓜,挑选一公斤左右的玉瓜剖切,去籽漂洗,加盐腌制,最后加面酱、上调料按时翻晒,半年后才能制成。临猗酱玉瓜外呈褐色,色泽光亮、香味浓郁。 \x0d\x0a\x0d\x0a平遥牛肉:它以悠久的历史、精湛的制作工艺、浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽等特点而负盛名。 \x0d\x0a\x0d\x0a过油肉:选猪的里脊肉或元宝肉为主料,精切成铜钱厚的肉片,加蛋黄、黄粉、精盐、料酒等抓匀,放入油锅中打散滑熟,加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料,烹炒而成,色泽金黄。 \x0d\x0a\x0d\x0a炖羊肉:以晋西北岢岚、神池、五寨一带最为有名。酥烂香浓、肥而不腻,是冬天的佳肴。 \x0d\x0a\x0d\x0a羊杂碎:将羊肉漂洗干净炖烂切碎,配汤下锅,再加入莜面鱼鱼、粉丝、白菜等佐以辣油陈醋等调味品,独具风味。 \x0d\x0a\x0d\x0a高平烧豆腐:相传它源于战国时火烧白起的故事。它外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄诱人。 \x0d\x0a\x0d\x0a油茶:用米面、莜面炒熟,加荆芥五香调料,入锅熬成浅咖啡色糊状,加入葱花、板油渣、五香豆,食之香暖入味,是天寒时的方便饮食,全省普遍食用,以吉县油茶最有名。 \x0d\x0a\x0d\x0a凉粉:是分布最广的消夏小吃,多用豆粉和山药粉制作。或摊薄成卷、或装盆成托,用挠勺扒条、加盐醋、蒜蓉、芥末食用,辛香入肺,清凉气爽。 \x0d\x0a\x0d\x0a老豆腐:色白而嫩。是太原一带极流行的早点小吃。 \x0d\x0a\x0d\x0a猫耳朵:又叫抿圪斗。无论荞面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小块面剂放手掌上用拇指一捻,一推而成一猫耳朵状,煮熟浇上卤汁,便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁,用筷子头一拧一转成一个个小猫耳朵状,更是叫绝。 \x0d\x0a\x0d\x0a梢梅:以其顶口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄,馅要香浓,捏得下如银瓶,口如梅花,蒸熟后便可食用。 \x0d\x0a\x0d\x0a子推蒸讲:俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食,距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面,上笼蒸熟而成。
山西十大美食
猪血灌肠是霍州传统名食之一,它创制于清朝中叶,加工精细,风味独特,是誉满三晋之佳品。主料是猪血,配以豆芽等。在山西,一年四季街头巷尾均有摊点销售山西小吃猪血灌肠,它既可凉吃,亦可炒吃。猪血灌肠是一道山西小吃。...
山西的美食特色有哪些
山西的美食有水煎包、红面糊糊、香草肉、平遥牛肉、碗托、过油肉、莜面栲栳栳等。1、水煎包:当地称之为煎包,其状扁圆、呈金HS、外酥里鲜,有羊肉、猪肉、蔬菜等馅,浓香可口、色味俱佳。2、红面糊糊:高粱面一边煮...
山西传统名吃有哪些和特产
酥脆而不碎的特性,在全国糕点界赢得了“糕点之王”的美誉。5. 浑源凉粉:来自山西大同浑源县的特色小吃,浑源凉粉以土豆、豆腐皮和蚕豆为主要原料,制成后具有清热解暑、爽口宜人的特点,是当地夏日消暑的佳品。
山西传统名吃有哪些(山西传统名吃有哪些和特产)
1. 刀削面:被誉为“驸马面”,山西刀削面以其独特的制作工艺和口感,与其他四大面食齐名,享誉全国。2. 豆面__:这种山西西北部的特色小吃,制作关键在于和面技巧。制作时,将豆面粉与清水和面丹混合,注意先硬后软的原则...
山西的传统名吃有哪些
山西的传统名吃丰富多样,具有独特的地方特色。以下是几个代表性的美食:1. 刀削面:这种面食以其独特的制作工艺和口感闻名。削出的面条边缘厚薄不一,口感细腻、筋道有嚼劲,搭配不同的汤底,鲜美可口。2. 平遥牛肉:平遥...

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