- 泡椒板筋，折耳根炒腊肉，辣子鸡，糟辣脆皮鱼，八宝甲鱼，酸汤鱼，红油米豆腐，状元蹄，鸡丝手撕手指菜，鸡蛋碰石头。
其中泡椒板筋里的板筋用的是猪板筋，与酸辣的泡椒一起炒，口感很特别，味道甜辣，是一道很下饭的菜。
在喜好吃辣的贵州， 辣子鸡是一道极有贵州吃辣色彩的特色菜。先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾。
红油米豆腐中的红油经过独家秘制而成，也因红油的秘制方法不一，所拌出的米豆腐口味也就不一。米豆腐嫩，其配料黄豆酥，花生脆，豆芽甜，黑大头菜味浓， 油红香辣。 - 贵州十大特色菜：辣子鸡，酸汤，兴义鸡肉汤圆，布依脆皮鱼，鱼豆腐，黄焖牛肉，遵义羊肉粉，红油米豆腐，肠旺面，丝娃娃。
1、辣子鸡
在喜好吃辣的贵州， 辣子鸡是一道极有贵州吃辣色彩的特色菜。先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。
在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾。
2、酸汤
酸汤，苗族的味道，更是黔东南苗族侗族自治州的味觉名片。
无酸不成苗。黔东南的酸汤存在多种不同的味型。除了最常见的用糯米汤发酵制成的传统白酸外，明清时代西红柿传入，用野生小西红柿（毛辣球）做的红酸汤味道更香浓，也广受欢迎。
贵州有嗜辣的传统，在雷公山一带流行把腌制的糟辣椒与酸汤混合食用，俗称糟辣酸。除此之外，在黔东南和黔南布依族苗族自治州一带的一些地方，还有更加奇特的制酸方法：腌酸。
3、牛瘪
牛瘪，我们的黑暗料理，贵州的私房美馔。黔东南最奇特的美食——瘪，瘪是一种菜肴，经过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成的瘪汤一般用来炖牛肉，也可以直接喝。
新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味，有经验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮盖不良味道，同时激发出一种鲜香。 - 泡椒板筋，折耳根炒腊肉，辣子鸡，糟辣脆皮鱼，八宝甲鱼，酸汤鱼，红油米豆腐，状元蹄，鸡丝手撕手指菜，鸡蛋碰石头。
其中泡椒板筋里的板筋用的是猪板筋，与酸辣的泡椒一起炒，口感很特别，味道甜辣，是一道很下饭的菜。
在喜好吃辣的贵州， 辣子鸡是一道极有贵州吃辣色彩的特色菜。先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾。
红油米豆腐中的红油经过独家秘制而成，也因红油的秘制方法不一，所拌出的米豆腐口味也就不一。米豆腐嫩，其配料黄豆酥，花生脆，豆芽甜，黑大头菜味浓， 油红香辣。 - 贵州十大美食，有正菜也有小吃，光看着口水就要流下来。都说贵州菜十分注重蘸料，并且味儿香、辣、酸，那么做出来的特色美食有哪些呢？
一、辣子鸡
辣子鸡是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾。选取的辣椒就有三种，有花溪辣椒、条子辣椒、灯笼辣椒，三种辣椒本来是干辣椒，再用水泡过加工处理之后，再用锤子把肉锤出来。经过反复捶打的辣椒变得黏糯松软，辣椒素得到充分的释放，辣味更香更浓。
二、遵义羊肉粉
遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。
三、兴义鸡肉汤圆
兴义鸡肉汤因口味独树一帜，以“众家皆甜，唯我咸鲜”为特色，深受当地人民的喜爱。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于，鸡肉汤圆以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，是上等的美味佳品。
四、花溪牛肉粉
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香，吃过的人赞不绝口。牛肉粉是贵阳人吃早餐的最佳选择之一，一大早起来，吃一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉，出一身汗，顿时精神奕奕。
五、红油米豆腐
这道美食制作过程中用到的红油是当地人用特制的方法制成，因为红油的实际制作办法不一样，所以吃到的食物就不一样，各有各的特点。米豆腐嫩，其配料黄豆酥，花生脆，豆芽甜，黑大头菜味浓， 油红香辣。这样拌出的红油米豆腐不仅口味纯正，而且消暑解馋。人们最喜欢在夏天的时候吃这道菜，清凉可口，有消暑的作用。
六、肠旺面
肠旺面又称肠益面，“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“
七、丝娃娃
丝娃娃说白了就是素春卷。用来卷菜的是很薄很薄的一层面皮，把各种切成丝的蔬菜通通往上放，然后卷起来，加上调料直接塞入嘴里。当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。
八、
八、黄粑
黄粑粑，又名黄糕粑，是贵州省知名的传统糕类特产。由于食用时的形状酷似糕点，粑片呈金黄色，故得名黄糕粑。黄粑主要配料有优质糯米、红糖，用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹。其特点是色泽黄润、香甜可口、粑糯软绵。
九、凯里酸汤鱼
凯里酸汤鱼是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。起源于凯里苗族的一道火锅菜式，在贵阳和省外都很受欢迎。苗家酸汤为秘方特制，开胃又不挫牙。酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
十、从江香猪
从江香猪全国有名的猪种，其肉质优良，口味鲜美。做法也多种多样，或爆炒，或烧烤，或蒸煮，或腌制，做香猪肉最简单的办法是把香猪去皮切成巴掌大小薄片，整齐码放在盘中，上面放几颗香菜，洒少许水，无需加入食盐等任何调味品，放入锅中蒸20分钟左右，开盖满屋飘香，即可享受这传说中的美味了。
这十大贵州美食，你吃过几种呢？ - 贵州十大特色菜为：凉糕、酸菜鱼、辣子鸡、盗汗鸡、宫保鸡丁、布依脆皮鱼、鱼豆腐、黄焖牛肉、双饼、烧腊。
1、凉糕
贵州人的生活习惯是比较喜欢吃辣的，所以凉糕也是辣的，贵州的凉糕里面不仅仅是凉糕，还有豌豆粉、凉面、凉皮、还有油炸脆的黄豆，这里面我最喜欢吃的就是黄豆了，因为脆脆的吃起来味道很纯正，而且口感还很好，这个的话看个人的口感，这么多种东西，总有一种是你喜欢的。
2、酸菜鱼
贵州人有一句土语是这样说的：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”意思就是如果三天没有吃到酸菜，那么走路都走不稳了，酸汤及时家家必备的食物，酸菜是经过特殊的工艺腌过的，吃起来爽口而且不会挫牙，有爽口提神，去油化脂、减轻晕车的作用，每次坐车回家之后都会特别想要喝一碗酸汤。
而酸菜鱼就是用这种特色的酸汤做成的，酸菜鱼不仅仅是酸汤，里面还会加上辣椒，贵州人很喜欢吃辣，所以做到酸菜鱼尽管汤里面不加辣椒，也会特意配上小米辣做成的辣椒水，辣椒有除潮气的作用，这也是家家必备之食了。
3、辣子鸡
贵州辣子鸡相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡不同，它是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃得让你停不下口。 - 贵州十大特色菜为：凉糕、酸菜鱼、辣子鸡、盗汗鸡、宫保鸡丁、布依脆皮鱼、鱼豆腐、黄焖牛肉、双饼、烧腊。
1、凉糕
贵州人的生活习惯是比较喜欢吃辣的，所以凉糕也是辣的，贵州的凉糕里面不仅仅是凉糕，还有豌豆粉、凉面、凉皮、还有油炸脆的黄豆，这里面我最喜欢吃的就是黄豆了，因为脆脆的吃起来味道很纯正，而且口感还很好，这个的话看个人的口感，这么多种东西，总有一种是你喜欢的。
2、酸菜鱼
贵州人有一句土语是这样说的：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”意思就是如果三天没有吃到酸菜，那么走路都走不稳了，酸汤及时家家必备的食物，酸菜是经过特殊的工艺腌过的，吃起来爽口而且不会挫牙，有爽口提神，去油化脂、减轻晕车的作用，每次坐车回家之后都会特别想要喝一碗酸汤。
而酸菜鱼就是用这种特色的酸汤做成的，酸菜鱼不仅仅是酸汤，里面还会加上辣椒，贵州人很喜欢吃辣，所以做到酸菜鱼尽管汤里面不加辣椒，也会特意配上小米辣做成的辣椒水，辣椒有除潮气的作用，这也是家家必备之食了。
3、辣子鸡
贵州辣子鸡相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡不同，它是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃得让你停不下口。 - 贵州十大特色菜：辣子鸡，酸汤，兴义鸡肉汤圆，布依脆皮鱼，鱼豆腐，黄焖牛肉，遵义羊肉粉，红油米豆腐，肠旺面，丝娃娃。
1、辣子鸡
在喜好吃辣的贵州， 辣子鸡是一道极有贵州吃辣色彩的特色菜。先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。
在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾。
2、酸汤
酸汤，苗族的味道，更是黔东南苗族侗族自治州的味觉名片。
无酸不成苗。黔东南的酸汤存在多种不同的味型。除了最常见的用糯米汤发酵制成的传统白酸外，明清时代西红柿传入，用野生小西红柿（毛辣球）做的红酸汤味道更香浓，也广受欢迎。
贵州有嗜辣的传统，在雷公山一带流行把腌制的糟辣椒与酸汤混合食用，俗称糟辣酸。除此之外，在黔东南和黔南布依族苗族自治州一带的一些地方，还有更加奇特的制酸方法：腌酸。
3、牛瘪
牛瘪，我们的黑暗料理，贵州的私房美馔。黔东南最奇特的美食——瘪，瘪是一种菜肴，经过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成的瘪汤一般用来炖牛肉，也可以直接喝。
新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味，有经验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮盖不良味道，同时激发出一种鲜香。 - 包谷酸辣子、炒香虫、折耳根炒腊肉、回锅肉、苗家炸辣蟹、米豆腐、金勾挂玉牌、丝娃娃、花江狗肉、青椒炒青岩豆腐等，据说还有各种洋芋芋。一方水土养育一方人。
- 贵州十大特色菜：糟辣脆皮鱼、苗王鱼、苗王鱼、苗家渣辣粑、雷公山黑毛猪干锅庖汤肉、雷公山野生天麻炖土鸡、三贵大碗鸡、三贵腐竹鸡、生态豆棒焖肉、侗家腌肉。
- 贵州十大特色菜：布依脆皮鱼，鱼豆腐，黄焖牛肉，遵义羊肉粉，糟辣脆皮鱼，八宝甲鱼，酸汤鱼，红油米豆腐。
- 包谷酸辣子、炒香虫、折耳根炒腊肉、回锅肉、苗家炸辣蟹、米豆腐、金勾挂玉牌、丝娃娃、花江狗肉、青椒炒青岩豆腐等，据说还有各种洋芋芋。一方水土养育一方人。
- 贵州十大特色菜：辣子鸡，酸汤，兴义鸡肉汤圆，布依脆皮鱼，鱼豆腐，泡椒板筋，折耳根炒腊肉，糟辣脆皮鱼，八宝甲鱼，酸汤鱼。
- 宫保鸡丁不算？丁保桢的家菜，丁保桢是贵州的后来去的四川当官。
- 做为一个山东人给评论的十大菜是：宫保鸡丁，阳郎辣子鸡，凯里酸汤鱼，折耳根炒腊肉，花江狗肉，红油米豆腐，青岩猪蹄或者豆腐，小米飵，酸菜豆米火锅，惠水马肉，乌江片片鱼，最后再加一个素瓜豆
- 贵州十大特色菜都是:
姜汁扁豆、棒棒鸡、锅巴肉片、干煸鳝鱼丝、小煎鸡、箩粉鱼头豆腐汤、鱼香茄子、开水白菜、干蒸黄鱼、碧绿虾仁、回锅肉等。 - 辣子鸡、泡椒板筋、花江狗肉、酸汤鱼、状元蹄、糟辣脆皮鱼、青岩豆腐、宫保鸡丁、折耳根炒腊肉、八宝甲鱼。
其中，辣子鸡是最能体现贵州辣椒辣而香的个性的，因为制作过程独具特色，辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的香味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水溶入了辣椒，两种味道互相交融，但口感上却有明显的区别。 - 不管怎么样，都不能落下折耳根、酸菜、庵菜。否则就不算地道的贵州菜了。
- 贵州十大特色菜有：凯里酸汤鱼、辣子鸡、糟辣脆皮鱼、青岩豆腐、宫保鸡丁、折耳根炒腊肉、小米鮓、状元蹄、泡椒板筋、八宝甲鱼。
凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品，属于贵州“黔系”菜，肉质鲜美、酸辣可口，制作原料主要有酸汤、鱼等，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。 - 皮罐炖叉肉，翻菌子炒北屁，自己去体会
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- 花江狗肉，松桃老腊肉，酸汤鱼。
- 贵州十大特色菜有：凯里酸汤鱼、辣子鸡、糟辣脆皮鱼、青岩豆腐、宫保鸡丁、折耳根炒腊肉、小米鮓、状元蹄、泡椒板筋、八宝甲鱼。
凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品，属于贵州“黔系”菜，肉质鲜美、酸辣可口，制作原料主要有酸汤、鱼等，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
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